Schritt 1/4
- 150 g Quinoa
- 1 Süßkartoffel
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Kidneybohnen
- 200 g schwarze Bohnen
- 100 g Mais
- 50 g Walnüsse
Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Süßkartoffel, Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Kidneybohnen, schwarze Bohnen und Mais abgießen und abspülen. Walnüsse hacken.
Schritt 2/4
- 1 TL Chilipulver
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL getrockneter Oregano
- Öl zum Braten
- Kochlöffel
- Topf mit Deckel
Öl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Süßkartoffel, Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Min. anbraten. Mit Chilipulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und getrocknetem Oregano würzen. Ca. 4 - 5 Min. weiter anbraten.
Schritt 3/4
- 800 g stückige Tomaten
- 250 ml Gemüsefond
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Rohrzucker
- Salz
- Pfeffer
Stückige Tomaten, Gemüsefond und Quinoa in den Topf geben. Mit Sojasauce, Rohrzucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Chili einmal aufkochen lassen und mit Deckel ca. 15 - 20 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. In den letzten 5 Min. schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Mais und Walnüsse dazugeben.
Schritt 4/4
- 1 Avocado
- 150 g Sojajoghurt
- Limettensaft zum Abschmecken
- Koriander zum Servieren
- Salz
- Pfeffer
Koriander hacken. Avocado halbieren, entkernen und würfeln. Das Chili mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In Servierschüsseln füllen und mit gehacktem Koriander, Avocado und Sojajoghurt servieren. Guten Appetit!