Hausgemachte Süßkartoffelbrötchen mit Sesam für den perfekten Start in den Tag

Es gibt kaum etwas Schöneres, als vom Duft frisch gebackener Brötchen geweckt zu werden. Wenn du das nächste ausgiebige Frühstück planst, solltest du unbedingt diese Süßkartoffelbrötchen ausprobieren. Diese Variante bringt Farbe auf den Tisch und überrascht mit einer herrlich saftigen Krume. Wer einmal den Dreh raus hat, wird den Weg zur Bäckerei an einem gemütlichen Sonntagmorgen gerne sparen.

Süßkartoffelbrötchen einfach selber backen

Ihre leuchtende orangefarbene Optik macht die Süßkartoffelbrötchen zu einem echten Hingucker. Doch die Knolle sorgt nicht nur für die tolle Farbe. Das Püree bringt Feuchtigkeit in den Teig, wodurch die Brötchen deutlich länger frisch bleiben als herkömmliche Weizenbrötchen. Wenn du das Püree vorbereitest, empfiehlt es sich, das Gemüse vorher im Ofen zu rösten statt in Wasser zu kochen. Dadurch verdampft überschüssige Flüssigkeit, der Geschmack intensiviert sich und der Teig wird später nicht zu klebrig.

Die Basis der Brötchen besteht aus einem ein klassischen Hefeteig, dem wir mit einem kleinen Vorteig auf die Sprünge helfen. Dafür vermengst du Mehl, Trockenhefe und etwas Zucker mit lauwarmer Buttermilch. Die Temperatur ist hier entscheidend. Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß sein, da die Hefekulturen sonst absterben. Die Buttermilch erfüllt in diesem Rezept gleich zwei Aufgaben. Zum einen bringt sie eine feine Säure mit, die das Gluten im Mehl weicher macht. Zum anderen sorgt sie durch ihren Fettanteil und Eiweißgehalt für eine besonders fluffige und zarte Textur. Lass diese erste Mischung abgedeckt an einem warmen Ort kurz gehen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

Sobald der Vorteig aktiv ist, geht es an die eigentliche Teigherstellung. Jetzt kommen das vorbereitete und vollständig abgekühlte Süßkartoffelpüree, etwas Öl und Salz dazu. Knete die Masse ausgiebig durch. Falls die Masse noch zu stark an den Händen oder der Schüssel klebt, arbeitest du esslöffelweise noch ein wenig Mehl ein.

Nach der ersten Ruhephase hat sich das Volumen idealerweise deutlich vergrößert. Schlag den Teig kurz zusammen, um große Luftblasen herauszudrücken, und teile ihn in gleich große Portionen. Forme diese auf der Arbeitsfläche zu runden Teiglingen. Bestreue die Oberfläche großzügig mit Sesam. Bevor das Blech in den Ofen wandert, schneidest du die Teiglinge mit einem scharfen Messer mittig ein.

Nach einer letzten kurzen Gehzeit auf dem Blech wandern die Teiglinge in den Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Warten lohnt sich spätestens dann, wenn du das erste warme Brötchen aufschneidest.

Backe auch mal süße Rosinenbrötchen oder Weizen-Dinkel-Brötchen.