Spinatpesto mit Lachs

Schritte 1/ 3

• 75 g Spinat
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 25 cl Olivenöl
• 25 g Parmesankäse
• 40 g Pinienkerne

Die Zitrone halbieren. Die erste Hälfte auspressen und mit den restlichen Zutaten bis auf den Parmesan pürieren. Nun den Parmesan unterrühren.

Schritte 2/ 3

• 250 g Lachsfilets
• 2½ Zweige Rosmarin

Den Lachs häuten und quer in 2 cm dicke Streifen schneiden. Nun beidseitig mit Salz, Pfeffer und dem Saft der zweiten Hälfte der Zitrone einreiben. In Olivenöl beidseitig ca. 5-10 Minuten braten. Dabei den Rosmarin in Stängeln mit braten. Evt. denn restlichen Zitronensaft darüber tröpfeln.

Schritte 3/ 3

• 250 g Penne

Sobald die Penne al dente gekocht ist, gut eine Kelle vom Salzwasser in die vorbereitete Pesto mischen. Die Pasta abgiessen und mit dem Pesto mischen. Den Lachs über die Pasta legen und servieren.

Guten Appetit!