Schritt 1/8
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten (bis sie duften) und anschließend mörsern.
Schritt 2/8
- 230 g Mehl
- 60 ml Milch
- 110 g Butter
- 2 TL Salz
- Handrührgerät mit Knethaken
Alle Zutaten für den Teig verkneten und die gemörserten Samen hinzufügen.
Schritt 3/8
Den fertigen Teig in eine gefettete Springform drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 15 min. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und den Teig für 10 min. vorbacken.
Schritt 4/8
- 4 Frühlingszwiebeln
- Weißwein
Die Zwiebeln in etwas Weißwein glasig dünsten, bis der Wein leicht einreduziert ist.
Schritt 5/8
- 900 g Blattspinat (tiefgekühlt)
- 2 Zweige Minze
- 1 EL Zatar (alternativ: Thymian, Oregano, Chili und Sesam)
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 TL Salz
- 1½ TL Dijon Senf
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
- Chiliflocken
Den aufgetauten Blattspinat ausdrücken und zu den Zwiebeln geben, Senf, gehackte Minze, Salz und die Gewürze hinzufügen und die Masse beliebig mit Chiliflocken, Pfeffer und Zitronenabrieb verfeinern.
Schritt 6/8
Den Schafskäse mit der Hand zerkrümeln und unter die Masse rühren.
Schritt 7/8
- 3 Eier
- 300 g griechischer Joghurt
- 1 EL Mehl
Für den Guss Joghurt, Eier und das Mehl glatt rühren (nach Belieben mit Salz und Pfeffer verfeinern). Den Guss mit der Spinatmasse vermischen.
Schritt 8/8
Die Masse auf den vorgebackenen Teig verteilen und mit Sesamkörnern und Schwarzkümmel bestreuen. Anschließend wird die Quiche bei 180 Grad 45 min. gebacken.
in Berlin