Spinat-Carbonara mit Kochschinken für den schnellen Hunger

Wenn der Tag lang war und der Magen knurrt, gibt es kaum etwas Besseres als einen großen Teller Pasta. Diese Spinat-Carbonara orientiert sich an einem absoluten Klassiker der italienischen Küche, geht bei der Zubereitung aber ganz eigene Wege. Das Gericht verzichtet nämlich komplett auf rohes Ei und setzt stattdessen auf eine samtige Soße, die durch stärkehaltiges Nudelwasser und geschmolzene Butter entsteht.

Rezept für einfache Spinat-Carbonara mit Kochschinken

Die Basis für dieses Gericht bilden wenige, aber dafür sehr aromatische Zutaten. Zunächst wandern die Spaghetti in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser. Während die Pasta vor sich hin sprudelt und langsam bissfest wird, kannst du dich ganz entspannt der Soße widmen. Dafür schwitzt du fein gewürfelte Schalotten und gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl glasig an. Sobald sie weich sind, rührst du ein großzügiges Stück Butter unter.

Schöpfe unbedingt etwas von dem Kochwasser ab und stelle es beiseite. Gib die tropfnassen Spaghetti nach dem Abgießen zusammen mit dem aufgefangenen Nudelwasser zurück in den warmen Topf. Nun hebst du die vorbereitete Schalotten-Knoblauch-Butter unter und lässt das Ganze bei sehr milder Hitze sanft einköcheln. Durch stetiges Rühren entsteht eine wunderbar sämige Konsistenz. Im nächsten Schritt mischst du gewaschenen Babyspinat, frisch geriebenen Parmesan und in Streifen geschnittenen Kochschinken unter die heißen Nudeln. Die Resthitze reicht völlig aus, um den Käse schmelzen und die zarten Spinatblätter leicht zusammenfallen zu lassen. Schmecke alles kräftig ab und verteile die fertige Pasta direkt auf tiefe Teller.

Obwohl der Name an das römische Original erinnert, interpretiert dieses Rezept den Klassiker völlig neu. Der milde Kochschinken bringt eine feine Würze mit, ohne sich so stark in den Vordergrund zu drängen wie kräftiger Speck. Wer lieber fleischfrei isst, lässt den Schinken einfach weg.

Carbonara mal anders. Probiere auch diese Pasta Carbonara mit Rosenkohl oder eine Zitronen-Carbonara.