Würzige Sesamnudeln mit Zucchini-Spaghetti und Spinat

Wenn der Hunger auf ein schnelles, würziges Nudelgericht groß ist, du aber gleichzeitig eine ordentliche Portion Gemüse auf dem Teller möchtest, ist diese Kombination genau das Richtige. Anstatt dich zwischen klassischer Pasta und einer Gemüsevariante zu entscheiden, bringst du hier einfach das Beste aus beiden Welten zusammen. Glasnudeln und Zucchini-Spaghetti bilden die Basis für Sesamnudeln mit Zoodles und Spinat. Dazu kommt ein aromatisches Dressing auf Basis von Sesampaste, das alle Zutaten miteinander verbindet.

Rezept: Sesamnudeln mit Zoodles und Spinat

Die Besonderheit dieses Rezepts liegt in der Textur. Glasnudeln haben eine elastische Konsistenz und bringen eine entscheidende Eigenschaft mit. Sie nehmen Flüssigkeiten und Aromen hervorragend auf. Den frischen Gegenpol bilden die Zucchini-Streifen. Um diese in Form zu bringen, greifst du am besten zu einem Spiralschneider. Hast du keinen zur Hand, funktioniert auch ein einfacher Sparschäler oder ein Julienne-Schneider hervorragend.

Neben den Zucchini sorgt frischer Blattspinat für noch mehr grüne Farbe und wertvolle Nährstoffe in deiner Schüssel. Da Spinat beim Erhitzen zusammenfällt, darfst du hier ruhig großzügig zugreifen. Er wird nur kurz in der Pfanne zusammen mit feingehacktem Knoblauch und Zwiebeln erhitzt. So behält er seine leuchtende Farbe und eine zarte Struktur.

Das Herzstück, das die Glasnudeln und das Gemüse zu einer Einheit macht, ist die cremige Soße. Hier bedienen wir uns klassischer asiatischer Aromen, die zusammen ein komplexes Geschmacksbild ergeben. Die Basis bildet Tahini, also Sesampaste, die für eine nussige Tiefe und eine sämige Konsistenz sorgt. Sojasoße bringt die nötige Würze und das herzhafte Umami mit, während Reisessig eine feine Säure beisteuert, die das Dressing auflockert. Frischer, fein geriebener Ingwer und etwas zusätzlicher Knoblauch runden die Soße ab und geben ihr eine angenehme Frische.

Die Sesamnudeln mit Zoodles und Spinat schmecken frisch aus der Pfanne hervorragend, lassen sich aber auch problemlos am nächsten Tag kalt als aromatischer Nudelsalat genießen. Ebenso wie dieser gebratene Pak Choi mit knusprigem Tofu und Reis, gebratene Udon-Nudeln mit Rindfleisch oder ein frischer asiatischer Paprikasalat.