Scharfer Linsen-Auberginen-Eintopf

Schritte 1/4

• 1½ Zehen Knoblauch
• ½ Zwiebel
• ½ EL Thymian
• 1 Auberginen
• 100 g Kirschtomaten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Kirschtomaten halbieren und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 2/4

• 1½ EL Olivenöl

Olivenöl in einen großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze geben. Zwiebeln, Knoblauch und Thymianblätter darin ca. 5-7 Min. anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, aber so viel Öl wie möglich in der Pfanne lassen.

Schritte 3/4

Die Aubergine im restlichen Öl (falls nötig, etwas mehr dazugeben) bei hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt und weich ist. Hitze etwas reduzieren und die Tomaten dazugeben. Einige Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.

Schritte 4/4

• 90 g grüne Linsen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 225 ml Wasser
• 50 ml trockener Weißwein
• ½ EL Harissa Gewürzpaste
• ¼ eingelegte Zitrone
• 225 ml Wasser
• ¼ eingelegte Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Joghurt (zum Servieren)
• Koriander (zum Servieren)

Mit Weißwein ablöschen. Die Zwiebelmischung zurück in die Pfanne geben und Gemüsebrühe, Wasser, grüne Linsen, Harissa, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung aufkochen lassen und danach ca. 40 Min. köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind. In der Zwischenzeit eingelegte Zitronen fein hacken und zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Joghurt und frischem Koriander servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!