Scharfer Linsen-Auberginen-Eintopf

Scharfer Linsen-Auberginen-Eintopf

12 Bewertungen

„Dieses Rezept basiert auf einem Gericht aus Ottolenghis Kochbuch "Simple", aber ich habe es über die Zeit ganz nach meinem Geschmack angepasst und auf die Zutaten abgestimmt, die ich fast immer im Vorratsschrank habe. Statt der grünen Linsen kannst du auch Belugalinsen verwenden, statt Harissa auch Chili. Falls du keine eingelegten Zitronen zu Hause hast, lasse sie einfach weg. Ich persönlich liebe jedoch den Zitruskick in einem sonst recht deftigen Gericht. #stayhomekeepcooking“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
90 g
grüne Linsen
EL
Olivenöl
Zehen
Knoblauch
½
Zwiebel
½ EL
Thymian
1
Auberginen
100 g
Kirschtomaten
250 ml
Gemüsebrühe
50 ml
trockener Weißwein
½ EL
Harissa Gewürzpaste
¼
eingelegte Zitrone
225 ml
Wasser
Salz
Pfeffer
Joghurt (zum Servieren)
Koriander (zum Servieren)

Rezepte ganz nach deinem Geschmack

In 10 Sekunden zu deinen persönlichen Lieblingsrezepten.

  • Schritte 1/4

    Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Kirschtomaten halbieren und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.
    • Zehen Knoblauch
    • ½ Zwiebel
    • ½ EL Thymian
    • 1 Auberginen
    • 100 g Kirschtomaten

    Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Kirschtomaten halbieren und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Schritte 2/4

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    • EL Olivenöl

    Olivenöl in einen großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze geben. Zwiebeln, Knoblauch und Thymianblätter darin ca. 5-7 Min. anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, aber so viel Öl wie möglich in der Pfanne lassen.

  • Schritte 3/4

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    Die Aubergine im restlichen Öl (falls nötig, etwas mehr dazugeben) bei hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt und weich ist. Hitze etwas reduzieren und die Tomaten dazugeben. Einige Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.

  • Schritte 4/4

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    • 90 g grüne Linsen
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 225 ml Wasser
    • 50 ml trockener Weißwein
    • ½ EL Harissa Gewürzpaste
    • ¼ eingelegte Zitrone
    • 225 ml Wasser
    • ¼ eingelegte Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • Joghurt (zum Servieren)
    • Koriander (zum Servieren)

    Mit Weißwein ablöschen. Die Zwiebelmischung zurück in die Pfanne geben und Gemüsebrühe, Wasser, grüne Linsen, Harissa, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung aufkochen lassen und danach ca. 40 Min. köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind. In der Zwischenzeit eingelegte Zitronen fein hacken und zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Joghurt und frischem Koriander servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Scharfer Linsen-Auberginen-Eintopf

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