Name: Pizza Grundteig (Dinkel)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2
Cuisine: italienisch
Ingredients: 125 ml Wasser (lauwarm); 21 g frische Hefe; 0.5 TL Salz; 0.5 Prise Zucker; 1 EL Olivenöl; 250 g helles Dinkelmehl

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lauwarm

Die Hefe in dem Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz vermischen. Das Mehl- und das Hefegemisch mit dem Öl verkneten. Wenn der Teig glatt ist, den Teig für eine Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 210°C vorheizen. Den Teig in Stücke einteilen und dünn ausrollen. Beliebig belegen und für ca 12 Minuten backen.

Pizza Grundteig (Dinkel)

Hallo,
zunächst möchte ich anmerken, dass das Rezept auf jeden Fall gut gemeint war und auch manchen Leuten sehr gut schmeckt!
Die ein oder andere Anmerkung habe ich aber darüber hinaus doch noch. Bitte versteht diese nicht als abwertende Kritik oder sonst irgendwie negativ; wir sind ja schließlich alle hier bei KitchenStories, um uns Wissen anzueignen, es weiter zu geben oder einfach nur Spaß zu haben :)

- 21g frische Hefe pro 250g Mehl ist deutlich zu viel :/ frische Hefe zeichnet sich durch eine optimale Geschmacksprofilentwicklung und Triebstärke innerhalb längerer Zeiträume aus, nicht aber über, wie hier, sehr kurze.
Besser bedient ist man mit einem Paket (7g) Trockenhefe und einer Ruhezeit von 1,5h, bzw. 11-14g bei 1h.

- Im Gegensatz dazu ist der Wasseranteil deutlich zu niedrig, was wiederum in einem sehr trockenen und krümeligen Teil resultiert, der im Ofen schneller verbrennt, als manche Zutaten garen. Auch wenn man kein Profibäcker ist, sollte man auf eine, sehr einfach zu handhabene, Hydration von 60-65 % spekulieren (d.h. 60% des Gesamteiggewichts sind Wasser)

Mit diesen zwei kleinen Verbesserungen gelingt auch der Pizzateig noch viel besser :)

Pizza Grundteig (Dinkel)

Zutaten

Schritte 1/2

Schritte 2/2

Guten Appetit!

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