Spargelrisotto mit Erbsen und Prosciutto

Spargelrisotto mit Erbsen und Prosciutto

56 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
133⅓ g
Risottoreis
333⅓ g
grüner Spargel
133⅓ g
gefrorene Erbsen
73⅓ g
Prosciutto
Zwiebel
1⅓ Zehen
Knoblauch
13⅓ g
Petersilie
l
Hühnerbrühe
100 ml
trockener Weißwein
33⅓ g
Parmesan (frisch gerieben)
Zitrone (Abrieb)
26⅔ g
Butter
Eiswürfel für ein Eisbad
Salz
schwarzer Pfeffer
Parmesan zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, Messer, mittelgroßer Topf, Küchenpapier, große Schüssel, Schöpfkelle, Schmortopf, feine Reibe

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Küchentipp Videos

spargel-richtig-vorbereiten

Spargel richtig vorbereiten

knoblauch-vorbereiten

Knoblauch vorbereiten

zwiebel-geschickt-schneiden

Zwiebel geschickt schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal865
Fett40 g
Eiweiß46 g
Kohlenhydr.69 g
  • Schritte 1/4

    Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen, den restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Prosciutto in Streifen schneiden.
    • 333⅓ g grüner Spargel
    • Zwiebel
    • 1⅓ Zehen Knoblauch
    • 13⅓ g Petersilie
    • 73⅓ g Prosciutto
    • Schneidebrett
    • Messer

    Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen, den restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Prosciutto in Streifen schneiden.

  • Schritte 2/4

    Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke in die Brühe geben und ca. 2 - 3 Min. kochen lassen. Spargel herausnehmen und direkt in eine mit Eiswürfeln und kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben. Danach abgießen, auf Küchenpapier abtropfen und beiseitestellen. Anschließend Spargelspitzen in die Brühe geben und Schritte wiederholen.
    • l Hühnerbrühe
    • Eiswürfel für ein Eisbad
    • mittelgroßer Topf
    • Küchenpapier
    • große Schüssel

    Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke in die Brühe geben und ca. 2 - 3 Min. kochen lassen. Spargel herausnehmen und direkt in eine mit Eiswürfeln und kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben. Danach abgießen, auf Küchenpapier abtropfen und beiseitestellen. Anschließend Spargelspitzen in die Brühe geben und Schritte wiederholen.

  • Schritte 3/4

    Öl im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzugeben. Für einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich ist, danach Knoblauch, Reis und Prosciutto dazugeben. Ca. 2 Min. weiterkochen lassen, bis die Reiskörner leicht knistern. Weißwein dazugeben und verrühren, bis er vollständig vom Reis aufgesogen ist. Hühnerbrühe kellenweise dazugeben, so dass der Reise immer knapp mit Brühe bedeckt wird. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen und die nächste Kelle erst hinzugeben, wenn die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Wenn gerade nicht gerührt wird, den Topf abdecken um nicht zu viel Flüssigkeit zu verlieren.
    • 133⅓ g Risottoreis
    • 100 ml trockener Weißwein
    • Salz
    • Schöpfkelle
    • Schmortopf

    Öl im Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzugeben. Für einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich ist, danach Knoblauch, Reis und Prosciutto dazugeben. Ca. 2 Min. weiterkochen lassen, bis die Reiskörner leicht knistern. Weißwein dazugeben und verrühren, bis er vollständig vom Reis aufgesogen ist. Hühnerbrühe kellenweise dazugeben, so dass der Reise immer knapp mit Brühe bedeckt wird. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen und die nächste Kelle erst hinzugeben, wenn die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Wenn gerade nicht gerührt wird, den Topf abdecken um nicht zu viel Flüssigkeit zu verlieren.

  • Schritte 4/4

    Sobald der Reis kurz vor bissfest ist, Spargel, Erbsen und eine bis zwei weitere Kellen Hühnerbrühe in den Topf geben. Wieder kellenweise hinzugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Eine halbe Kelle Brühe dazugeben und Parmesan über den Reis streuen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Zitronenabrieb und Butter hinzufügen. Nicht mehr rühren und ca. 2 Min. mit Deckel stehen lassen bis Parmesan und Butter geschmolzen sind. Nochmals umrühren und vom Herd nehmen. Falls gewünscht, mit noch mehr Parmesan und Petersilie servieren. Guten Appetit!
    • 133⅓ g gefrorene Erbsen
    • 33⅓ g Parmesan (frisch gerieben)
    • Zitrone (Abrieb)
    • 26⅔ g Butter
    • schwarzer Pfeffer
    • Parmesan zum Servieren
    • feine Reibe

    Sobald der Reis kurz vor bissfest ist, Spargel, Erbsen und eine bis zwei weitere Kellen Hühnerbrühe in den Topf geben. Wieder kellenweise hinzugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Eine halbe Kelle Brühe dazugeben und Parmesan über den Reis streuen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Zitronenabrieb und Butter hinzufügen. Nicht mehr rühren und ca. 2 Min. mit Deckel stehen lassen bis Parmesan und Butter geschmolzen sind. Nochmals umrühren und vom Herd nehmen. Falls gewünscht, mit noch mehr Parmesan und Petersilie servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Spargelrisotto mit Erbsen und Prosciutto

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