Spargel-Cannelloni mit Parmaschinken und Parmesan-Béchamel

Spargel-Cannelloni mit Parmaschinken und Parmesan-Béchamel

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Marlene Kupfer

Marlene Kupfer

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/marleneey/?hl=en
„Es ist wieder soweit: Spargelzeit. Kaum ein Gemüse schafft es, die Deutschen so zuverlässig in Frühlingsstimmung zu versetzen. Und weil Spargel – egal ob grün oder weiß – so beliebt ist, gibt es unzählige Zubereitungsarten. Die Klassiker mit Hollandaise oder Béarnaise gehören genauso dazu wie die Variante meiner Oma: eingerollt in Pfannkuchen. Mit den Jahren sind aber auch modernere Interpretationen dazugekommen, zum Beispiel in Salaten oder aus dem Ofen. Diese Spargel-Cannelloni (die ich zugegebenermaßen mit Lasagneplatten mache) sind für mich die perfekte Mischung aus beidem. Sie erinnern ein bisschen an die Pfannkuchen meiner Oma, und haben auch durch die cremige Béchamelsoße etwas von den klassischen Varianten. Mit grünem Spargel, Parmaschinken, Parmesan und Basilikum bekommen sie dabei aber ein kleines italienisches Makeover – vielleicht eher wie von Nonna statt von Oma. Die Füllung und auch die Soße lassen sich ganz einfach anpassen: Mit Ricotta wird es noch etwas cremiger oder du backst die Cannelloni in einer Tomatensoße statt in Béchamel.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
20 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
12 Stangen
grüner Spargel
4
Lasagneplatten
4 Scheiben
Prosciutto di Parma
10 g
Basilikum
1½ TL
körniger Senf
25 g
Butter
25 g
Mehl
250 ml
Milch
30 g
Parmesankäse (gerieben)
Zitronenabrieb (optional)
Pinienkerne (zum Garnieren)
Schnittlauch (zum Garnieren)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Topf (groß), Schneidebrett, Messer, Topf, Schneebesen, Auflaufform

Nährwerte pro Portion

kcal585
Fett32 g
Eiweiß27 g
Kohlenhydr.48 g
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  • Schritte 1/3

    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die holzigen Enden des Spargel abschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Lasagneplatten nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und einzeln auf einer Arbeitsfläche auslegen. Jede Platte dünn mit Senf bestreichen, mit Parmaschinken und einigen Basilikumblättern belegen, jeweils 3 Spargelstangen darauf legen und eng einrollen.
    • 12 Stangen grüner Spargel
    • 4 Lasagneplatten
    • 1½ TL körniger Senf
    • 4 Scheiben Prosciutto di Parma
    • 10 g Basilikum
    • Topf (groß)
    • Schneidebrett
    • Messer

    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die holzigen Enden des Spargel abschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Lasagneplatten nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und einzeln auf einer Arbeitsfläche auslegen. Jede Platte dünn mit Senf bestreichen, mit Parmaschinken und einigen Basilikumblättern belegen, jeweils 3 Spargelstangen darauf legen und eng einrollen.

  • Schritte 2/3

    Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen, bis die Mischung leicht Farbe annimmt. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Parmesan unterrühren und mit Salz, reichlich Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronenzeste abschmecken.
    • 25 g Butter
    • 25 g Mehl
    • 250 ml Milch
    • 25 g Parmesankäse
    • Pfeffer
    • Salz
    • Zitronenabrieb (optional)
    • Topf
    • Schneebesen

    Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen, bis die Mischung leicht Farbe annimmt. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Parmesan unterrühren und mit Salz, reichlich Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronenzeste abschmecken.

  • Schritte 3/3

    Die Hälfte der Soße in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Cannelloni darauf platzieren und mit der restlichen Soße bedecken. Mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Pinienkernen, Schnittlauch und etwas Zitronenzeste garnieren und servieren.
    • 5 g Parmesankäse
    • Pinienkerne (zum Garnieren)
    • Schnittlauch (zum Garnieren)
    • Zitronenabrieb (optional)
    • Auflaufform

    Die Hälfte der Soße in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Cannelloni darauf platzieren und mit der restlichen Soße bedecken. Mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Pinienkernen, Schnittlauch und etwas Zitronenzeste garnieren und servieren.

  • Guten Appetit!

    Spargel-Cannelloni mit Parmaschinken und Parmesan-Béchamel

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