Spaghetti nero arrabiata, al oglio, Pulpo, Kirschtomate

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Den Pulpo hatte ich vom Lidl, der ab und an guten Pulpo (nur Tentakeln ) für wenig Geld unter 10,00 € = (9,99 € 😁😇) anbietet. Sonst kauf ich ihn frisch im Fischladen mit Vorbestellung oder ebenfalls gefroren beim ital. Supermercato 👍👨‍🍳

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Den Pulpo mit den Lorbeerblättern, angestoßenen Wacholderbeeren wenig Salz, ein paar Pfefferkörnern und dem Essig kurz aufkochen, dann langsam simmern lassen.

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Die Kochzeit für die aufgetauten Tentakeln ca. 50 Minuten, wenns ein ganzer Pulpo ist bis 1 1/2 h. Das Geheimnis eines weichen leckeren Pulpo ist weder einen Korken beigeben, noch weich schlagen, ganz simpel der Essig und nicht kochen sondern simmern machts.

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Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein schneiden, nicht quetschen, da sonst die schwefelhaltigen Inhaltsstoffe Allin u. a. abgebaut werden - schmeckt nicht mehr so gut. Weils sehr frische und große Knoblauchzehen sind vom Kartoffelbauern, nehm ich nur 3 Stück. Im Winter könnens schon 4-5 Zehen sein 👨‍🍳🤤

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Den Pecorino mit einer Käseraspel frisch aufraspeln. Lecker.

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Den Pulpo weiter simmern lassen bis er butterweich ist. Kann man mit nem Zahnstocher testen, der dann locker weich rein und rausgeht, auch einfaches abschneiden und kosten ist ne Methode wenn man das Zahnstochergefühl noch nicht so raus hat. Immer vom dickeren Tentakelteil kosten, der braucht am längsten.

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Auch die Tomaten richte ich schon her. Für nen Minisugo eine große Tomate würfeln, die Cocktailtomaten ganz lassen wenns kleine sind, halbieren wenns größere sind. Es soll auf alle Fälle kein Pulpo siziliana in Tomatensauce werden, sondern wirklich arrabiata, al oglio mit viiieel Knofel sein. Ein absolut anderes Pulporezept.

Schritte 8/21

Auch die „schwarzen Teufel“ warten schon ….

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Der Pulpo ist knapp unter 1h im Simmerwasser fertig. Traumhaft weich, nix gummiartig wie man manchmal Tintenfisch(ringe) in schlechten Lokalen auch bekommt. Er hat auch einen feinen Goût ganz zart nach Lorbeer und Wacholder angenommen … ich könnt ihn so wie er ist jetzt verputzen … einfach so. Das machen sie in Nordspanien auch so, a bisserl Petersilie und geräucherten Paprika drüber und Pulpo alla Gallega genießen. Aber jetzt beherrsche ich mich mal 😁👨‍🍳

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Den butterweichen Pulpo ruck-zuck aufschneiden … musste mich nach dem ersten probieren wirklich immer wieder zusammen reißen um nicht zum Gallizier zu werden 🥳😇😉

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Nen Minisugo mit Zwiebeln, Tomatenstückchen wenig Salz und Pfeffer 3-4 Minuten köcheln. Beiseite stellen.

Schritte 12/21

Die schwarzen Teufel 8-10 Minuten al dente kochen. Ebenfalls bei Seite stellen.

Schritte 13/21

Mit wenig Oilivenöl die Kirschtomaten 2-3 Minuten erhitzen…

Schritte 14/21

… den Pulpo dazugeben, ca. 1/3 des fein geschnittenen Knoblauchs dazu geben…

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… das ganze danach weitere gut 3-5 Minuten gut erhitzen …und dann den Restknoblauch.

Schritte 16/21

Danach entweder den Noilly prate zugeben, oder so wie ich mangels Noilly prate einen kleinen Schuß Weinbrand/Chantree dazugeben und sofort zum flambieren anzünden. Schmeckt beides prima, Noilly prate brennt aber mangels Prozente nicht. Noilly prate oder flambieren ist generell ein Kniff, auch bei Fleischgerichten, nen feinen extra Goût reinzukriegen. Was dem Schuhbeck sein Ingwer, Tomatenmark anrösten, karamelisieren, ist dem Garfield sein Noilly prate/Weinbrandflamée

Schritte 17/21

Die Spaghetti negro mit dem Minisugo vereinen …

Schritte 18/21

Spagetti negro mit der Spaghettikralle im tiefen Teller portionieren, die superheißen Pulpo/Kirschtomaten drüber drapieren und den Pecorino drauf streuen.

Schritte 19/21

Fertig ist ein traumhaftes, gschmackiges mediterranes Essen …

Schritte 20/21

… wunderbar …

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… ohne Übertreibung a echte Geschmacksexplosion. Die Schärfe (arrabiata) sollte jeder nach seinem Geschmack mit Chilischrot einstellen. Am besten beim erhitzen der Kirschtomaten mit dem Pulpo. Ich wünsche Euch allen an guaten Appetit, an sauberen Roten dazu, Chianti reseverve passt super … und probiert des leckere Rezept mal aus. Abwandlungen ausdrücklich empfohlen 😁😇

Guten Appetit!