SPAGHETTI ALL'ASTICE

Schritte 1/5

• 1 Hummer

ZUBEREITUNG HUMMER Für das Gericht benutze ich tiefgekühlte vorgekochte Hummer. Die bekommt man in der Regel für unter 10€. Nach dem Auftauen muss dann das Fleisch entfernt werden. Dazu knackt man den Hummer am besten mit dem Hammer und trennt das Fleisch und die Karkassen.

Schritte 2/5

• 50 g Staudensellerie
• 50 g Karotten
• 50 g Lauch
• 50 g Schalotten
• 40 g Tomatenmark
• 8 cl Cognac
• 100 ml Weißwein
• 125 g Butter
• 400 ml Gemüsebrühe

ZUBEREITUNG SAUCE 1/2 Stangensellerie, Karotten, Schalotten und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Karkassen in etwas Olivenöl anrösten. Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Das Ganze mit Cognac ablöschen und einkochen lassen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und nochmals reduzieren. Wenn die Sauce einreduziert ist, die Butter dazugeben und alles langsam auf kleiner Flamme aufkochen. Mit Gemüsefond auffüllen und circa 1 Stunde leicht köcheln lassen.

Schritte 3/5

• 200 ml Tomatensoße
• heller Saucenbinder

ZUBEREITUNG SAUCE 2/2 Tomatensauce beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals circa ½ Stunde köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Mehlschwitze oder Saucenbinder auf die gewünschte Konsistenz abbinden.

Schritte 4/5

• 250 g Spaghetti

ZUBEREITUNG PASTA In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und Spaghetti hineingeben. Spaghetti al dente kochen und abgießen.

Schritte 5/5

• 200 g Kirschtomaten
• Petersilie
• Olivenöl
• Knoblauch

ANRICHTEN Knoblauch in ein wenig Olivenöl leicht andünsten. Hummersauce und Datteltomaten dazugeben. Die Sauce kurz aufkochen lassen. Das Hummerfleisch dazugeben und in der Sauce kurz erwärmen. Die gekochten Spaghetti zur Sauce geben, Petersilie beifügen und alles gut vermischen. Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Guten Appetit!