Sous-Vide-Steak mit Süßkartoffelpüree und Kräuterbutter

Name: Sous-Vide-Steak mit Süßkartoffelpüree und Kräuterbutter
Prep time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: International
Ingredients: 2 Steaks (z. B. Filet oder Rumpsteak, vakuumversiegelt); 700 g Süßkartoffeln; 250 g Butter (weich, gesalzen); 20 g Basilikum; 10 g Rosmarin; 10 g Salbei; 20 g Koriander; 20 g Petersilie; 20 g Minze; 3 Zehen Knoblauch (aufgeteilt); 0.5 Zitrone (Abrieb); 0.5 Orange (Abrieb); 50 g Butter; 50 ml Milch; 0.25 TL gemahlener Kümmel; 0.25 TL gemahlener Zimt; 0.25 TL Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer; Öl zum Braten

13 Bewertungen

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Enikö G.

Kontributor

„Dieses Gericht lässt sich super vorbereiten und ist das perfekte Date-Night-Dinner! Durch die einfache Sous-Vide-Zubereitung gelingt auch Kochanfängern das perfekte Steak. Das Highlight ist für mich jedoch die selbstgemachte Kräuterbutter!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

110 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Steaks (z. B. Filet oder Rumpsteak, vakuumversiegelt)

700 g

Süßkartoffeln

250 g

Butter (weich, gesalzen)

20 g

Basilikum

10 g

Rosmarin

10 g

Salbei

20 g

Koriander

20 g

Petersilie

20 g

Minze

3 Zehen

Knoblauch (aufgeteilt)

Zitrone (Abrieb)

Orange (Abrieb)

50 g

Butter

50 ml

Milch

¼ TL

gemahlener Kümmel

¼ TL

gemahlener Zimt

¼ TL

Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

Öl zum Braten

Utensilien

Schneidebrett, Prep&Cook Universalmesser, feine Reibe, Messer, KRUPS Prep&Cook, Einmachglas, Sparschäler, Prep&Cook Dampfgareinsatz, kleiner Topf, Pfanne

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Nährwerte pro Portion

kcal1941

Fett148 g

Eiweiß62 g

Kohlenhydr.92 g

Schritte 1/ 5
- 20 g Basilikum
- 10 g Rosmarin
- 10 g Salbei
- 20 g Koriander
- 20 g Petersilie
- 20 g Minze
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Butter
- ½ Zitrone
- ½ Orange
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Prep&Cook Universalmesser
- feine Reibe
- Messer
- KRUPS Prep&Cook
- Einmachglas
Kräuter von den Stielen zupfen. In die Schüssel des Prep&Cook geben und Universalmesser einsetzen. Einen Teil des Knoblauchs schälen und in Stücke schneiden. In die Schüssel geben und mit der Turbofunktion ca. 10 Sek. hacken. Butter in Stücken zusammen mit Zitronenabrieb und Orangenabrieb in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 30 Sek. auf Stufe 9 mixen. Kräuterbutter in ein sauberes Einmachglas füllen und bis zum Servieren kühlen.
Schritte 2/ 5
- 700 g Süßkartoffeln
- 2 Zehen Knoblauch
- Sparschäler
- Prep&Cook Dampfgareinsatz
Für das Püree Süßkartoffeln schälen und würfeln. Restlichen Knoblauch schälen und grob hacken. Wasser in die Schüssel des Prep&Cook geben und Dampfgareinsatz aufsetzen. Gewürfelte Süßkartoffeln und Knoblauch hineingeben, abdecken und mit dem Dampfgarprogramm ca. 25 - 30 Min. garen.
Schritte 3/ 5
- 50 g Butter
- 50 ml Milch
- ¼ TL gemahlener Kümmel
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
- Prep&Cook Universalmesser
- kleiner Topf
Dampfgareinsatz entfernen, Wasser abgießen und Universalmesser einsetzen. Gedämpfte Süßkartoffeln und Knoblauch zusammen mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Kümmel, Zimt und Cayennepfeffer zugeben und auf Stufe 10 ca. 70 Sek. pürieren. Zum Warmhalten in einen kleinen Topf geben.
Schritte 4/ 5
- 2 Steaks
Die vakuumierten Steaks in die Schüssel mit Dampfgareinsatz geben, mit Wasser bedecken und auf Stufe 1 bei etwa 50°C für 60 Min. garen.
Schritte 5/ 5
- Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- Pfanne
Fleisch aus dem Topf nehmen, anschließend aus der Vakuum-Hülle befreien und trocken tupfen. Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Öl zugeben. Wenn die Pfanne heiß ist, das Fleisch hineinlegen und von beiden Seiten scharf anbraten, bis das Fleisch den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Süßkartoffelpüree und Kräuterbutter servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!