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Sous-Vide Rinderfilet mit Rosenkohl

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Aufwand

Einfach 👌
70
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
500 g Rinderfilet
30 ml Olivenöl
3 Zweige Rosmarin
300 g Rosenkohl
30 g Butter
60 ml Sesamöl
45 ml Limettensaft
15 g Limettenabrieb
30 g Granatapfelkerne
5 g Minze
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Vakuumbeutel (z.B. Zwilling Vakuumbeutel)
  • Vakuumpumpe (z.B. Zwilling Fresh & Save Vakuumpumpe)
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Topf (groß)
  • Küchenthermometer
  • Pfanne
  • Zange
  • Gummispatel
  • Schritt 1/5

    Das Rinderfilet, die Hälfte des Olivenöls und etwas Rosmarin in den Vakuumbeutel geben und mit der Vakuumpumpe die Luft entziehen. Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden.
    • 500 g Rinderfilet
    • 15 ml Olivenöl
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 300 g Rosenkohl
    • Vakuumbeutel (z.B. Zwilling Vakuumbeutel)
    • Vakuumpumpe (z.B. Zwilling Fresh & Save Vakuumpumpe)
    • Schneidebrett
    • Messer

    Das Rinderfilet, die Hälfte des Olivenöls und etwas Rosmarin in den Vakuumbeutel geben und mit der Vakuumpumpe die Luft entziehen. Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden.

  • Schritt 2/5

    Wasser auf 56°C erhitzen. Fleisch im Vakuumbeutel ins Wasser geben und ca. 60 Min. garen.
    • Topf (groß)
    • Küchenthermometer

    Wasser auf 56°C erhitzen. Fleisch im Vakuumbeutel ins Wasser geben und ca. 60 Min. garen.

  • Schritt 3/5

    Filet aus dem Beutel nehmen und mit Papiertüchern abtrocknen. Das restliche Olivenöl in eine Bratpfanne geben, bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch kurz scharf anbraten. Mit Salz würzen, dann die Butter und den restlichen Rosmarin in die Pfanne hinzugeben und das Fleisch mit dem Fett übergießen. Auf einen Teller geben und ruhen lassen.
    • 15 ml Olivenöl
    • Salz
    • 30 g Butter
    • 1 Zweig Rosmarin
    • Pfanne
    • Zange

    Filet aus dem Beutel nehmen und mit Papiertüchern abtrocknen. Das restliche Olivenöl in eine Bratpfanne geben, bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch kurz scharf anbraten. Mit Salz würzen, dann die Butter und den restlichen Rosmarin in die Pfanne hinzugeben und das Fleisch mit dem Fett übergießen. Auf einen Teller geben und ruhen lassen.

  • Schritt 4/5

    Den geschnittenen Rosenkohl in die selbe Pfanne geben und bissfest braten. Sesamöl, Limettensaft und Limettenabrieb hinzugeben und kochen bis die Soße etwas eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • 60 ml Sesamöl
    • 45 ml Limettensaft
    • 15 g Limettenabrieb
    • Gummispatel

    Den geschnittenen Rosenkohl in die selbe Pfanne geben und bissfest braten. Sesamöl, Limettensaft und Limettenabrieb hinzugeben und kochen bis die Soße etwas eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 5/5

    Rinderfilet aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Platte mit dem Rosenkohl anrichten und mit dem Sud, den Granatpfelkernen und der Minze besprenkeln. Guten Appetit!
    • Salz
    • Pfeffer
    • 30 g Granatapfelkerne
    • 5 g Minze

    Rinderfilet aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Platte mit dem Rosenkohl anrichten und mit dem Sud, den Granatpfelkernen und der Minze besprenkeln. Guten Appetit!