Sommerliches Erdbeer-Tiramisu

Name: Sommerliches Erdbeer-Tiramisu
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: italienisch
Ingredients: 150 g Erdbeeren; 80 ml Zuckerrübensirup; 20 ml Balsamicoessig; 120 ml Wasser; 2 Eier; 750 g Mascarpone; 120 ml Schlagsahne; 40 ml Honig; 1 TL Vanilleextrakt; 24 Löffelbiskuits; 80 g Erdbeermarmelade; Minze (optional)

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Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/

„Das Wetter wird sommerlich und wir alle haben Lust auf Erdbeeren – ich weiß es einfach! Und bei dieser Lust hilft nur eins: Schnapp dir deine liebste Auflaufform und fang an dieses Erdbeer-Tiramisu zu schichten. Dich erwarten eine cremige, luftige Mascarponecreme und in aromatischem Sirup getränkte Löffelbiskuits. Das Besondere an dieser Version ist die fruchtige Tränke – statt zu Espresso greife ich hier zu Balsamico – denn Erdbeeren und Balsamico sind ein echtes Match made in heaven! Zusammen mit etwas Zuckerrübensirup und Wasser wird der zu einem fruchtigen Sirup, der die Erdbeeren perfekt ergänzt. Ein weiterer Geheimtrick: Mascarponecreme aufgeschlagen wie Schlagsahne! Wenn du also diese Saison Erdbeeren pflücken gehst, denk an dieses Rezept und pack so viele Erdbeeren ein, wie du tragen kannst.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

240 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

37½ g

Erdbeeren

20 ml

Zuckerrübensirup

5 ml

Balsamicoessig

30 ml

Wasser

187½ g

30 ml

10 ml

¼ TL

Löffelbiskuits

20 g

Erdbeermarmelade

Minze (optional)

Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Stieltopf, Schneebesen, Schneidebrett, Messer, Handrührgerät mit Rührbesen, 2 Schüsseln (gross), Gummispatel, Auflaufform, Frischhaltefolie

Nährwerte pro Portion

kcal674

Fett50 g

Eiweiß8 g

Kohlenhydr.46 g

Schritte 1/4
- 20 ml Zuckerrübensirup
- 5 ml Balsamicoessig
- 30 ml Wasser
- 37½ g Erdbeeren
- Stieltopf
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Messer
Zuckerrübensirup mit Balsamico und Wasser in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich alles verbunden hat. Die Mischung abkühlen lassen. Inzwischen die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritte 2/4
- ½ Eier
- 10 ml Honig
- ¼ TL Vanilleextrakt
- 187½ g Mascarpone
- 30 ml Schlagsahne
- Handrührgerät mit Rührbesen
- 2 Schüsseln (gross)
- Gummispatel
Die Eier trennen und die Eigelbe mit Honig und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Mascarpone nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Schlagsahne separat steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
Schritte 3/4
- 6 Löffelbiskuits
- 20 g Erdbeermarmelade
- Auflaufform
Die Löffelbiskuits nacheinander kurz in den abgekühlten Sirup tauchen und den Boden einer Form damit auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen. Die Hälfte der Erdbeerkonfitüre auf der Creme verstreichen. Eine weitere Schicht getränkter Biskuits darauflegen, mit der restlichen Konfitüre bestreichen und die restliche Creme darüber geben.
Schritte 4/4
- Minze (optional)
- Frischhaltefolie
Das Tiramisu mit den Erdbeerscheiben belegen, abdecken und mindestens ca. 4 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
Guten Appetit!