| 2 kg | Tomaten |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 Zehen | Knoblauch |
| 4 Stangen | Staudensellerie |
| 3 | Champignons |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 3 Zweige | Thymian |
| 2 Zweige | Majoran |
| 4 Blätter | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Olivenöl |
| 2 EL | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer |
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Sellerie und Pilze waschen, danach fein würfeln. Kräuter waschen, trocknen und hacken.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Pilze andünsten. Den Zucker dazugeben und das Gemüse ein paar Minuten karamellisieren.
Die Tomaten und Kräuter hinzufügen. Das Sugo bei mittlerer Hitze 20min köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Die Lorbeerblätter entfernen und alles passieren. Das Sugo mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Sugo kochend heiß in heiß ausgewaschene Gläser füllen, mit Deckel verschließen und zum Vakuum verschließen auf den Kopf stellen.
