Schritt 1/5
- 3 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Estragon
- 4 Schweinekoteletts
- Salz
Schalotten und Knoblauch würfeln. Estragon fein hacken. Die Schweinekotelettes auf beiden Seiten salzen.
Schritt 2/5
- 2 EL Butter
- Olivenöl (zum Anbraten)
- beschichtete Pfanne
- Zange
- Kochlöffel
Olivenöl bei hoher Temperatur in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schweinekoteletts auf beiden Seiten anbraten bis sie goldbraun sind und beiseite stellen. Dann auf mittlere Hitze schalten und Butter hinzufügen. Schalotten und Knoblauch für ca. 4 Min. anbraten bis sie weich werden. Falls notwendig Wasser oder Brühe hinzufügen.
Schritt 3/5
- 200 ml Weisswein
- 100 ml Hühnerbrühe
- 200 g Prinzessbohnen
Die Temperatur wieder erhöhen und mit Wein ablöschen. Den Wein kochen bis er um die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Min. Hühnerbrühe und grüne Bohnen hinzufügen und für weitere 3 – 5 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/5
- 2½ EL Crème fraîche
- 1 EL Dijon Senf
- 2 TL Zitronensaft
- Pfeffer
Bei niedriger Temperatur Crème Fraîche, Dijon Senf, Zitronensaft und Estragon hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann umrühren und gut vermischen.
Schritt 5/5
Die Schweinekoteletts wieder in die Pfanne geben und für ca. 3 Min. kochen. Mit Salat oder rustikalem Brot servieren. Guten Appetit!
in Berlin