Schweinebraten mit Sauerkraut

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Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
180
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+
2 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
500 g Sauerkraut
Karotte
½ Knollensellerie
Zwiebeln
100 g Zucker
600 ml Apfelsaft
200 ml Weißwein
80 g Butter
Nelken
4 EL Senf
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Paprikapulver
½ TL Kümmel
1 EL Tomatenmark
Pflanzenöl zum Anbraten

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Messer
  • großer Topf
  • Bräter

Nährwerte pro Portion

kcal.
892
Eiweiß
57g
Fett
66g
Kohlenhydr.
12g

Schritt 1/5

Backofen auf 150°C vorheizen. Karotte, Knollensellerie und Hälfte der Zwiebeln würfeln. Restliche Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
  • 1 Karotte
  • ½ Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Messer

Backofen auf 150°C vorheizen. Karotte, Knollensellerie und Hälfte der Zwiebeln würfeln. Restliche Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Schritt 2/5

Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen. Zwiebelringe hinzufügen und unter häufigem Rühren braun werden lassen. Sauerkraut hinzufügen und gut vermengen.
  • 100 Zucker
  • 500 Sauerkraut
  • großer Topf

Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen. Zwiebelringe hinzufügen und unter häufigem Rühren braun werden lassen. Sauerkraut hinzufügen und gut vermengen.

Schritt 3/5

Mit einem Teil des Apfelsaftes und dem Weißwein ablöschen. Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
  • 500 ml Apfelsaft
  • 200 ml Weißwein
  • 80 Butter

Mit einem Teil des Apfelsaftes und dem Weißwein ablöschen. Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.

Schritt 4/5

Inzwischen die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden und mit Nelken bespicken. Die andere Seite mit Senf bestreichen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel mischen und den Braten damit einreiben.
  • 2 kg Schweineschulter
  • 5 Nelken
  • 4 EL Senf
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Kümmel
  • Schneidebrett
  • Messer

Inzwischen die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden und mit Nelken bespicken. Die andere Seite mit Senf bestreichen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel mischen und den Braten damit einreiben.

Schritt 5/5

Karotte, Knollensellerie, Zwiebel und Tomatenmark in einem Bräter mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 8 – 10 Min. braten, bis sie etwas weich geworden sind. Mit restlichem Apfelsaft ablöschen und Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 3 h garen. Auf dem Sauerkraut und gerösteten Gemüse anrichten und genießen!
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml Apfelsaft
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Bräter
  • Backofen

Karotte, Knollensellerie, Zwiebel und Tomatenmark in einem Bräter mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 8 – 10 Min. braten, bis sie etwas weich geworden sind. Mit restlichem Apfelsaft ablöschen und Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 3 h garen. Auf dem Sauerkraut und gerösteten Gemüse anrichten und genießen!