Schokoladentarte mit dunkler Ganache

Schritte 1/ 8

• 16⅔ g Butter
• 8⅓ g Zucker
• ½ EL Milch
• 25 g Weizenmehl
• Salz

• Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken
• Backofen

Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Boden einen Teil der kalten gewürfelten Butter, Zucker, Milch und eine Prise Salz vermengen. Anschließend Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritte 2/ 8

• Mehl für die Arbeitsfläche

• Backerbsen
• Nudelholz
• Tarteform
• Backpapier

Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit Rand in einer bei Bedarf eingefetteten Tarteform auslegen. Mit Backpapier und Backerbsen beschweren.

Schritte 3/ 8

• Backofen

Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12 – 15 Min. blind backen, bis der Boden goldgelb ist.

Schritte 4/ 8

• 50 g Kuvertüre
• 25 g Butter

• Schneidebrett
• große Schüssel
• Messer

In der Zwischenzeit einen Teil der dunklen Kuvertüre hacken und mit einem Teil weicher Butter in eine Schüssel geben.

Schritte 5/ 8

• 83⅓ ml Sahne

• kleiner Topf
• Schneebesen

Einen Teil der Sahne aufkochen und zur gehackten Kuvertüre sowie Butter geben. 1 – 2 Min. ziehen lassen. Die Masse anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schritte 6/ 8

• ⅔ Eiweiß
• ⅓ Eier
• Salz

• Schneebesen

Eiweiß, Eier sowie eine Prise Salz zur Schokoladenmasse hinzugeben und ebenso glatt rühren. Die Masse auf den gebackenen Boden geben und nochmals bei 180°C für ca. 25 Min. backen. Anschließend ca. 1 h auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritte 7/ 8

• 20 g Kuvertüre
• 1⅔ g Butter
• 16⅔ ml Sahne

• Schneidebrett
• kleiner Topf
• große Schüssel
• Messer
• Schneebesen

Für die Ganache die übrige Kuvertüre hacken und mit der restlichen Butter in eine Schüssel geben. Anschließend Sahne aufkochen und über der Kuvertüre und Butter verteilen. 1 – 2 Min. ziehen lassen und dann glatt rühren.

Schritte 8/ 8

• Gummispatel

Die Ganache auf der ausgekühlten Tarte verteilen. Vor dem Servieren sollte die fertige Tarte mindestens 1 h kalt gestellt werden. Auf Wunsch mit einem Klecks Sahne und frischen Beeren garniert servieren.

Guten Appetit!