Schokoladentarte mit dunkler Ganache

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Aufwand

Hard 💪
40
Min.
Zubereitung
40
Min.
Backzeit
60
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
260 g Butter (kalt, gewürfelt)
50 g Zucker
3 EL Milch
150 g Weizenmehl (Typ 405)
600 ml Sahne
420 g Kuvertüre (dunkel)
Eiweiße
Eier
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

  • Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken
  • Backofen
  • Backerbsen
  • Nudelholz
  • Tarteform
  • Backpapier
  • Schneidebrett
  • große Schüssel
  • Messer
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Gummispatel

Nährwerte pro Portion

kcal.
533
Eiweiß
9g
Fett
38g
Kohlenhydr.
38g

Schritt 1/8

Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Boden einen Teil der kalten gewürfelten Butter, Zucker, Milch und eine Prise Salz vermengen. Anschließend Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • 100 Butter
  • 50 Zucker
  • 3 EL Milch
  • 150 Weizenmehl
  • Salz
  • Standmixer oder Handrührgerät mit Knethaken
  • Backofen

Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Boden einen Teil der kalten gewürfelten Butter, Zucker, Milch und eine Prise Salz vermengen. Anschließend Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 2/8

Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit Rand in einer bei Bedarf eingefetteten Tarteform auslegen. Mit Backpapier und Backerbsen beschweren.
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Backerbsen
  • Nudelholz
  • Tarteform
  • Backpapier

Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit Rand in einer bei Bedarf eingefetteten Tarteform auslegen. Mit Backpapier und Backerbsen beschweren.

Schritt 3/8

Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12 – 15 Min. blind backen, bis der Boden goldgelb ist.
  • Backofen

Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12 – 15 Min. blind backen, bis der Boden goldgelb ist.

Schritt 4/8

In der Zwischenzeit einen Teil der dunklen Kuvertüre hacken und mit einem Teil weicher Butter in eine Schüssel geben.
  • 300 Kuvertüre
  • 150 Butter
  • Schneidebrett
  • große Schüssel
  • Messer

In der Zwischenzeit einen Teil der dunklen Kuvertüre hacken und mit einem Teil weicher Butter in eine Schüssel geben.

Schritt 5/8

Einen Teil der Sahne aufkochen und zur gehackten Kuvertüre sowie Butter geben. 1 – 2 Min. ziehen lassen. Die Masse anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren.
  • 500 ml Sahne
  • kleiner Topf
  • Schneebesen

Einen Teil der Sahne aufkochen und zur gehackten Kuvertüre sowie Butter geben. 1 – 2 Min. ziehen lassen. Die Masse anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schritt 6/8

Eiweiß, Eier sowie eine Prise Salz zur Schokoladenmasse hinzugeben und ebenso glatt rühren. Die Masse auf den gebackenen Boden geben und nochmals bei 180°C für ca. 25 Min. backen. Anschließend ca. 1 h auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • 4 Eiweiß
  • 2 Eier
  • Salz
  • Schneebesen

Eiweiß, Eier sowie eine Prise Salz zur Schokoladenmasse hinzugeben und ebenso glatt rühren. Die Masse auf den gebackenen Boden geben und nochmals bei 180°C für ca. 25 Min. backen. Anschließend ca. 1 h auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 7/8

Für die Ganache die übrige Kuvertüre hacken und mit der restlichen Butter in eine Schüssel geben. Anschließend Sahne aufkochen und über der Kuvertüre und Butter verteilen. 1 – 2 Min. ziehen lassen und dann glatt rühren.
  • 120 Kuvertüre
  • 10 Butter
  • 100 ml Sahne
  • Schneidebrett
  • kleiner Topf
  • große Schüssel
  • Messer
  • Schneebesen

Für die Ganache die übrige Kuvertüre hacken und mit der restlichen Butter in eine Schüssel geben. Anschließend Sahne aufkochen und über der Kuvertüre und Butter verteilen. 1 – 2 Min. ziehen lassen und dann glatt rühren.

Schritt 8/8

Die Ganache auf der ausgekühlten Tarte verteilen. Vor dem Servieren sollte die fertige Tarte mindestens 1 h kalt gestellt werden. Auf Wunsch mit einem Klecks Sahne und frischen Beeren garniert servieren.
  • Gummispatel

Die Ganache auf der ausgekühlten Tarte verteilen. Vor dem Servieren sollte die fertige Tarte mindestens 1 h kalt gestellt werden. Auf Wunsch mit einem Klecks Sahne und frischen Beeren garniert servieren.