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Schokoladen-Babka

38 Bewertungen

Johanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Babka ist ein wundervolles Gebäck, das du unterschiedlich füllen kannst – von klassisch schokoladig, mit Zimt oder Kardamom bis hin zu herzhaften Füllungen.“

Aufwand

Einfach 👌
35
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
90
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+
400 g Zartbitterschokolade
500 g Mehl
225 ml Milch
50 ml Schlagsahne
Eier
Eigelb
130 g Butter (Raumtemperatur)
15 g frische Hefe
130 g Zucker
20 g Puderzucker
30 g Backkakao
2 TL Vanilleextrakt
⅛ TL Salz
Mehl (zum Bestäuben)

Utensilien

  • Schüssel (groß)
  • Gummispatel
  • Geschirrtuch
  • Schneebesen
  • hitzebeständige Schüssel
  • 2 Töpfe (klein)
  • Nudelholz
  • Brotmesser
  • Kastenform (23x13 cm)
  • Backofen
  • Backpinsel

Nährwerte pro Portion

kcal.
779
Eiweiß
15 g
Fett
40 g
Kohlenhydr.
93 g
  • Schritt 1/4

    Einen Teil der Milch, frische Hefe, die Hälfte des Vanilleextrakts, den Großteil des Zuckers und Eier in eine große Schüssel geben und verrühren. Mehl, Salz und einen Teil der Butter dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer Kugel formen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
    • 125 ml Milch
    • 15 g frische Hefe
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 100 g Zucker
    • Eier
    • 500 g Mehl
    • ⅛ TL Salz
    • 80 g Butter
    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Schüssel (groß)
    • Gummispatel
    • Geschirrtuch
    • Schneebesen

    Einen Teil der Milch, frische Hefe, die Hälfte des Vanilleextrakts, den Großteil des Zuckers und Eier in eine große Schüssel geben und verrühren. Mehl, Salz und einen Teil der Butter dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer Kugel formen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

  • Schritt 2/4

    Für die Füllung Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Anschließend vom Herd nehmen und die restliche Butter, Vanilleextrakt, Backkakao und Puderzucker dazugeben. Alles zu einer homogenen Masse verrühren und abkühlen lassen. Für die Glasur die restliche Mich und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Glasur beiseitestellen.
    • 400 g Zartbitterschokolade
    • 50 g Butter
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 30 g Backkakao
    • 20 g Puderzucker
    • 100 ml Milch
    • 30 g Zucker
    • hitzebeständige Schüssel
    • 2 Töpfe (klein)

    Für die Füllung Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Anschließend vom Herd nehmen und die restliche Butter, Vanilleextrakt, Backkakao und Puderzucker dazugeben. Alles zu einer homogenen Masse verrühren und abkühlen lassen. Für die Glasur die restliche Mich und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Glasur beiseitestellen.

  • Schritt 3/4

    Backofen auf 165ºC vorheizen und eine Kastenform einfetten. Den Teig rechteckig ausrollen und bis zum Rand mit der Schokoladenfüllung bestreichen. Den Teig von der längeren Seite aus eng aufrollen. Die Teigrolle anschließend mit einem Brotmesser der Länge nach halbieren und die Hälften abwechselnd übereinanderlegen und eindrehen, so dass die Schokoladenfüllung immer sichtbar nach oben schaut. Den geflochtenen Teig in die vorbereitete Backform geben und ca. 1 Std. gehen lassen.
    • Nudelholz
    • Brotmesser
    • Kastenform (23x13 cm)
    • Backofen

    Backofen auf 165ºC vorheizen und eine Kastenform einfetten. Den Teig rechteckig ausrollen und bis zum Rand mit der Schokoladenfüllung bestreichen. Den Teig von der längeren Seite aus eng aufrollen. Die Teigrolle anschließend mit einem Brotmesser der Länge nach halbieren und die Hälften abwechselnd übereinanderlegen und eindrehen, so dass die Schokoladenfüllung immer sichtbar nach oben schaut. Den geflochtenen Teig in die vorbereitete Backform geben und ca. 1 Std. gehen lassen.

  • Schritt 4/4

    Eigelb und Schlagsahne verrühren und die Oberseite der Babka damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 165°C ca. 20 Min. backen. Sofort nach dem Backen mit der Glasur bestreichen, abkühlen lassen und zum Servieren in Scheiben schneiden. Guten Appetit!
    • Eigelb
    • 50 ml Schlagsahne
    • Backpinsel

    Eigelb und Schlagsahne verrühren und die Oberseite der Babka damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 165°C ca. 20 Min. backen. Sofort nach dem Backen mit der Glasur bestreichen, abkühlen lassen und zum Servieren in Scheiben schneiden. Guten Appetit!