| 500 g | Roggenvollkornmehl |
| Roggenvollkornmehl (zum Bestreuen) | |
| 1 Beutel | Trockengerm |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Brotgewürz |
| 375 ml | Wasser (lauwarm) |
| Leinsamen (zum Bestreuen) | |
| Mohn (zum Bestreuen) | |
| Sesam (zum Bestreuen) |
Den Ofen auf 225 Grad OHUH vorheizen. Die trockenen Zutaten vermischen.
Lauwarmes Wasser hinzufügen und ca 5-10 Minuten kneten.
Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig in 9 gleich große Teile teilen. Jeden Teil rund formen und mit einem Messer oben kreuzweise einschneiden.
Die Brötchen mit Wasser bestreichen und je drei Stück mit Sesam, Mohn und Leinsamen bestreuen. Alternativ auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder andere Saatenkerne verwenden.
In den Ofen unten eine hitzefeste Form mit Wasser geben. Der entstandene Wasserdampf macht die Brötchen knusprig. Die Brötchen auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten bei 225 Grad Celsius Oberhitze-Unterhitze backen. Die Brötchen sind fertig, wenn sie hohl klingen, wenn man mit dem Finger unten hinaufklopft oder wenn man sie aufbricht und sie innen nicht mehr speckig sind.
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