Brot (Papa)

Schritte 1/5

• 440 g Körner
• 12 g Salz

• Topf

Getreide mit 2 Teilen Wasser und 6 g Salz aufkochen und über Nacht stehen lassen. Restwasser großzügig abgießen.

Schritte 2/5

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 250 g Dinkelmehl 1050
• 440 g Wasser
• 200 g Sauerteig

• Schüssel

125g Weizenmehl und 125g Dinkelmehl mit Sauerteig und 210g Wasser ansetzen. Abgedeckt über Nacht ruhen lassen. Am nächsten morgen wieder 100g davon als Starter für das nächste Brot abnehmen und in einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Schritte 3/5

• 200 g Vollkornmehl
• 1⅓ TL Brotgewürz
• 100 g Sonnenblumenkern, Kürbiskern, Leinsamen, Sesam etc
• 10 g Salz
• 2 EL Zuckerrübensirup
• 8 ml Zucker Couleur

• Holzlöffel

Mehl, Körner, Salz, Brotgewürz, Zuckerrübensirup, gekochtes Getreide und Sauerteig mit einem Holzlöffel verrühren. Nach Belieben noch 3-4ml Zuckercouleur hinzugeben. Der Teig sollte sich mit dem Holzlöffel gerade noch gut rühren lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. 2 Stunden ruhen lassen.

Schritte 4/5

Teig in die Form geben und nochmal 30 Minuten ruhen lassen. Ofen vorheizen.

Schritte 5/5

22 Minuten auf 250 Grad Ober-/Unterhitze, dann 50 Minuten auf 170 Grad weiter backen.

Guten Appetit!