Scharfe koreanische kalte Nudeln mit Gemüse (Jaengban Guksu)
„Genau wie Naengmyeon (koreanische kalte Nudeln in Brühe) ist Jaengban Guksu perfekt für den Sommer. Mit Soba-Nudeln und knackigem Gemüse (verwende alles, was du hast!) und einer würzigen Soße mit fruchtiger Note wirst du nicht aufhören wollen zu schlürfen! Traditionell wird asiatische Birne verwendet, aber du kannst auch einen saftigen Apfel verwenden. Ich habe mich von dem Rezept der koreanischen Kochexpertin Maangchi inspirieren lassen, die die Soße durch ein Sieb gibt, was sie noch leichter und erfrischender macht. Du kannst auch die Schärfe des Rezepts minimieren, indem du die Menge an Gochugaru (koreanische Chiliflocken) und Gochujang (koreanische Chilipaste) anpasst.“
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Topf, Sieb, Zerkleinerer, feinmaschiges Sieb, Schüssel (klein)
Küchentipp Videos
Knoblauch vorbereiten
Das perfekte Ei kochen
Julienne schneiden
Ingwer schälen
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- ½ Gurke
- ½ Karotte
- ½ Tomate
- ¼ Kopf Eisbergsalat
- 4 Radieschen
- 1 Äpfel
- ½ Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- ½ TL Ingwer
- Schneidebrett
- Messer
Gurke und Karotten in Julienne schneiden. Tomate in Scheiben schneiden und Eisbergsalat in dünne Streifen raspeln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren und entkernen. Die Hälfte der Äpfel in Julienne schneiden, die andere Hälfte für die Soße beiseite legen (du kannst die Äpfel in Wasser einlegen, damit sie nicht braun werden). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.
Schritte 2/4
- 150 g Sobanudeln
- 1 Eier
- Topf
- Sieb
Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen. Sobald die Sobanudeln gekocht sind, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind. Beiseite stellen. Die Eier ca. 6 Min. lang kochen. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, dann schälen und vierteln oder halbieren.
Schritte 3/4
- ½ TL Koreanische Chiliflocken
- 1 EL Gochujang
- 1 EL Reisessig
- ½ EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- Salz
- Zerkleinerer
- feinmaschiges Sieb
- Schüssel (klein)
Die Hälfte des Apfels, der Zwiebel, des Knoblauchs und des Ingwers in einer Küchenmaschine pürieren (2 EL Wasser hinzufügen, falls es zu trocken wird). Durch ein feines Sieb abseihen und den Saft auffangen. Den Saft mit koreanischen Chiliflocken, Gochujang, Reisessig, Sojasauce und Zucker vermischen. Mit Salz abschmecken. Alles gut verrühren.
Schritte 4/4
- Eiswürfel (zum Servieren)
- Sesam (zum Garnieren)
- ½ EL Sesamöl geröstet (zum Servieren)
Vor dem Servieren die Soße mit einigen Eiswürfeln vermengen. Ein Nudelnest in die Mitte einer großen Servierschüssel oder eines Tellers legen und die Salatzutaten um den Rand herum anrichten. Die Eier darauf legen und mit Sesam und einem Spritzer geröstetem Sesamöl garnieren. Mit der scharfen Soße servieren oder gieße sie direkt darüber. Guten Appetit!
