Salat Niçoise mit Rotbarbe
Aufwand
Hard 💪Zutaten
| 300 g | Rotbarbenfilet |
| 100 g | Kartoffeln (festkochend) |
| 100 g | grüne Bohnen |
| 1 | Römersalatköpfe (klein) |
| ½ | Salatgurke |
| 50 g | schwarze Oliven (entsteint) |
| 50 g | getrocknete Tomaten |
| 1 | Zwiebel (rot) |
| 1 | Paprika (rot) |
| 2 | Eier |
| 3 | Sardellenfilets |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Dijon-Senf |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 1 TL | Zucker |
| Pflanzenöl zum Anbraten | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Küchentipp Videos
Utensilien
- Stabmixer
- große beschichtete Pfanne
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Pfannenwender
- 2 kleine Töpfe
- Sieb
- Salatbesteck (falls vorhanden)
- Salatschleuder (falls vorhanden)
- Messer
- hohes Gefäß
Hierzu passt
Rosé aus der Provence, 2012
Der fruchtig, rassige Rosé harmonisiert sehr gut mit dem feinen Aroma der Rotbarbe. Noten der Johannis- und Himbeere sorgen für feine Fruchtnuancen im Abgang. Als Serviertemperatur werden ca. 8 - 10°C empfohlen.
Nährwerte pro Portion
997
54g
76g
30g
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Schritt 1/8
- 100 g Kartoffeln
- Salz
- Schneidebrett
- Sieb
- kleiner Topf
- Messer
Kartoffeln in siedendem Salzwasser je nach Größe ca. 20 – 30 Min. gar kochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und vierteln.
Schritt 2/8
- 100 g grüne Bohnen
- Schneidebrett
- Abtropfsieb
- kleiner Topf
- Messer
In der Zwischenzeit grüne Bohnen von ihren Enden befreien und anschließend in einem weiteren kleinen Topf blanchieren.
Schritt 3/8
- 1 Römersalatköpfe
- 1 Salatgurke
- 50 g schwarze Oliven
- 1 Zwiebel
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 Paprika
- Schneidebrett
- Salatschleuder
- Messer
Nun Römersalatkopf waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke portionieren. Salatgurke würfeln und schwarze Oliven halbieren. Rote Zwiebel, getrocknete Tomaten und Paprika in feine Streifen schneiden.
Schritt 4/8
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Sardellenfilet
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- Stabmixer
- hohes Gefäß
Für das Dressing Knoblauchzehe und Sardellenfilet fein hacken. Beides mit Weißweinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Zucker, Salz und Pfeffer pürieren. Anschließend langsam Olivenöl unterrühren.
Schritt 5/8
- 2 Eier
- kleiner Topf
In einem kleinen Topf Eier für ca. 6 – 7 Min. wachsweich kochen. Anschließend abgießen, abschrecken und beiseitestellen.
Schritt 6/8
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
- große beschichtete Pfanne
- Kochlöffel
Kartoffeln, Paprika, Oliven und getrocknete Tomaten mit etwas Pflanzenöl ca. 2 Min. anbraten. Bohnen hinzugeben und ebenso anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Salat, Gurke und roten Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
Schritt 7/8
- 300 g Rotbarbenfilet
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz
- Pfannenwender
In der gleichen Pfanne Rotbarbenfilets mit etwas Pflanzenöl auf der Hautseite kross anbraten und die oben liegende Seite salzen. Knoblauchzehe zerdrücken und mit Rosmarin zur Pfanne hinzugeben. Filets nach ca. 2 – 3 Min. vorsichtig wenden und für eine weitere Minute gar braten.
in Berlin