Russischer Zupfkuchen

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Redaktionsteam bei Kitchen Stories

„Russischer Zupfkuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen-Klassikern. Die cremig-dekadente Frischkäsefüllung harmoniert himmlisch mit dem schokoladigen Boden und Tupfern auf dem Kuchen. Dieses Russischer Zupfkuchen Rezept zeigt dir, wie einfach die Zubereitung ist.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
50 Min.
Backzeit
60 Min.
Ruhezeit
20 Min.

Zutaten

2Portionen
50 g
Mehl
Backpulver
5 g
Backkakao
58⅓ g
Zucker
66⅔ g
Butter
Eier
½ TL
Vanilleextrakt
83⅓ g
Frischkäse
6⅔ g
Speisestärke
Butter (zum Einfetten)
Backkakao (zum Bestäuben)

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Utensilien

Frischhaltefolie, 2 Schüsseln (groß), Handrührgerät mit Knethaken, Stieltopf (klein), Backofen, Springform (26 cm), Backpapier, Nudelholz, Schneidebrett, Messer, Kuchengitter, Aluminiumfolie

Nährwerte pro Portion

kcal647
Fett45 g
Eiweiß11 g
Kohlenhydr.53 g
  • Schritte 1/ 5

    Für den Russischen Zupfkuchen Mehl, Backpulver, Kakaopulver und einen Teil des Zuckers in eine Rührschüssel geben und vermengen. Butter in Stücken, Ei und Vanilleextrakt dazugeben und vermengen, bis sich größere Streusel formen. Zu einem glatten Teig kneten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 - 45 Min. kaltstellen.
    • 50 g Mehl
    • Backpulver
    • 5 g Backkakao
    • 25 g Zucker
    • 25 g Butter
    • Ei
    • TL Vanilleextrakt
    • Frischhaltefolie
    • Schüssel (groß)
    • Handrührgerät mit Knethaken

    Für den Russischen Zupfkuchen Mehl, Backpulver, Kakaopulver und einen Teil des Zuckers in eine Rührschüssel geben und vermengen. Butter in Stücken, Ei und Vanilleextrakt dazugeben und vermengen, bis sich größere Streusel formen. Zu einem glatten Teig kneten, den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 - 45 Min. kaltstellen.

  • Schritte 2/ 5

    Für die Füllung Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Anschließend ca. 10 Min. auskühlen lassen. Butter in eine Rührschüssel geben und zusammen mit Zucker, Frischkäse, restlichen Eiern, Vanilleextrakt und Stärke glatt rühren. Füllung beiseitestellen.
    • 41⅔ g Butter
    • 33⅓ g Zucker
    • 83⅓ g Frischkäse
    • ½ Eier
    • TL Vanilleextrakt
    • 6⅔ g Speisestärke
    • Stieltopf (klein)
    • Schüssel (groß)

    Für die Füllung Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Anschließend ca. 10 Min. auskühlen lassen. Butter in eine Rührschüssel geben und zusammen mit Zucker, Frischkäse, restlichen Eiern, Vanilleextrakt und Stärke glatt rühren. Füllung beiseitestellen.

  • Schritte 3/ 5

    Springform mit Backpapier auslegen, mit Butter einfetten und beiseitestellen. Backofen auf 180°C vorheizen. Ein zweites Stück Backpapier mit Kakaopulver bestäuben und 2/3 des Teiges darauf kreisförmig ausrollen, bis der Teig etwas größer als die Springform ist. Den Teig in die Springform legen und leicht andrücken, damit ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.
    • Butter (zum Einfetten)
    • Backkakao (zum Bestäuben)
    • Backofen
    • Springform (26 cm)
    • Backpapier
    • Nudelholz

    Springform mit Backpapier auslegen, mit Butter einfetten und beiseitestellen. Backofen auf 180°C vorheizen. Ein zweites Stück Backpapier mit Kakaopulver bestäuben und 2/3 des Teiges darauf kreisförmig ausrollen, bis der Teig etwas größer als die Springform ist. Den Teig in die Springform legen und leicht andrücken, damit ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.

  • Schritte 4/ 5

    Füllung in die Springform gießen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
    • Schneidebrett
    • Messer

    Füllung in die Springform gießen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.

  • Schritte 5/ 5

    Den Russischen Zupfkuchen bei 180°C ca. 1 Std. backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls der Kuchen zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!
    • Kuchengitter
    • Aluminiumfolie

    Den Russischen Zupfkuchen bei 180°C ca. 1 Std. backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls der Kuchen zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Russischer Zupfkuchen

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