Rote Bete Pasta mit veganem Frischkäse & Spinat

Schritte 1/ 2

• 300 g Pasta
• 250 g Rote Bete (inkl Saft)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Blattspinat (frisch)
• 3 EL Balsamicoessig

Die Pasta in einem großen Topf zum Kochen bringen und bissfest garen. Beim Abgießen ca. 150-200ml Pastawasser abfangen, die Nudeln kalt abschrecken und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Rote Bete grob raspeln und die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne oder einem Wok scharf anbraten. Das Ganze mit Balsamico ablöschen (ca. 3 EL) und den Herd ausschalten. Anschließend den Saft der Bete und den Spinat hinzugeben.

Schritte 2/ 2

• 150 g veganer Frischkäse
• 4 EL Walnüsse
• Salz
• Pfeffer

Den Frischkäse vorsichtig einrühren und ca. 100ml des Pastawasser zur Soße hinzugeben. Zum Schluss den Spinat und die Pasta unterheben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nachdem wie cremig ihr es mögt, das restlichen Pastawasser dazugeben. Mit Walnüssen anrichten und schmecken lassen. Tipp: Um den Geschmack der Walnüsse zu intensivieren, könnt ihr diese bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Guten Appetit!