Schritt 1/5
Fenchelsamen in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen.
Schritt 2/5
- 40 g Cranberrys
- 1½ EL grobes Meersalz
- 2 TL Chiliflocken
- 3 Zehen Knoblauch
- 1½ EL Olivenöl
- 5 Salbeiblätter
- 5 g Rosmarin
- 40 g getrocknete Cranberrys
Cranberrys, grobes Meersalz, Chiliflocken, Knoblauchzehen, die Fenchelsamen, Olivenöl, Salbeiblätter, Rosmarin und getrocknete Cranberrys in einen Zerkleinerer geben. Gut mixen und anschließend beiseitestellen.
Schritt 3/5
Schweinebauch längs in zwei dünne Scheiben schneiden, großzügig salzen und die Haut damit gut einreiben.
Schritt 4/5
Cranberry-Paste auf dem Schweinebauch verteilen, dabei an den Rändern ca. 3 cm Platz lassen. Nun Schweinebauch einrollen und mit Küchengarn in Abständen von ca. 2 cm zusammenbinden. Etwas Küchengarn abtrennen und erneut Schlaufen durch die Fäden ziehen. Fleisch in eine Auflaufform legen und mind. 12 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung im Backofen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
Schritt 5/5
- Cranberrysauce (zum Servieren)
- Backblech
- Backofen
- Küchenpapier
- Zange
- Aluminiumfolie
- Schneidebrett
- Messer
Backofen auf 220°C vorheizen. Den Rollbraten mit etwas Küchenpapier abtupfen und die Auflaufform in den Backofen geben. Nach ca. 30 Min. Hitze auf 180°C reduzieren und den Rollbraten für weitere 1 1/2 – 2 Std. braten lassen. Für eine knusprige Kruste für ca. 3 – 5 Min. bei Grillfunktion von allen Seiten grillen, dabei mit einer Zange drehen. Anschließend aus dem Backofen nehmen, mit Aluminiumfolie bedecken und ca. 10 Min. ruhen. Aluminiumfolie entfernen, Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Cranberrysauce servieren. Guten Appetit!
in Berlin