Rollbraten vom gefüllten Schweinebauch mit Cranberrysauce

Rollbraten vom gefüllten Schweinebauch mit Cranberrysauce

10 Bewertungen
Ruby Goss

Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Dieses Gericht ist inspiriert von einer meiner liebsten italienischen Spezialitäten: Porchetta! Ein gigantisch großes, goldenes Stück Braten, gefüllt mit Kräutern und Knoblauch, das du üblicherweise in Scheiben geschnitten und in einem Brötchen serviert an vielen Marktständen findest. Diese Version mit Cranberryfüllung ist perfekt für eine große Gruppe oder festliche Anlässe geeignet. Gib dem Schweinebauch die nötige Zeit, um über Nacht zu trocknen – auf diese Weise bekommt der Braten seine unwiderstehlich knusprige Kruste.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

125 Min.

Ruhezeit

730 Min.

Zutaten

2Portionen
kg
Schweinebauch
½ EL
Fenchelsamen
10 g
Cranberrys
EL
grobes Meersalz
½ TL
Chiliflocken
¾ Zehen
Knoblauch
EL
Olivenöl
Salbeiblätter
g
Rosmarin
10 g
getrocknete Cranberrys
Salz
Cranberrysauce (zum Servieren)

Utensilien

Pfanne, Zerkleinerer, 2 Schneidebretter, 2 Messer, Küchengarn, Auflaufform, Backblech, Backofen, Küchenpapier, Zange, Aluminiumfolie

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Nährwerte pro Portion

kcal903
Fett70 g
Eiweiß57 g
Kohlenhydr.16 g
  • Schritte 1/5

    Fenchelsamen in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen.
    • ½ EL Fenchelsamen
    • Pfanne

    Fenchelsamen in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen.

  • Schritte 2/5

    Cranberrys, grobes Meersalz, Chiliflocken, Knoblauchzehen, die Fenchelsamen, Olivenöl, Salbeiblätter, Rosmarin und getrocknete Cranberrys in einen Zerkleinerer geben. Gut mixen und anschließend beiseitestellen.
    • 10 g Cranberrys
    • EL grobes Meersalz
    • ½ TL Chiliflocken
    • ¾ Zehen Knoblauch
    • EL Olivenöl
    • Salbeiblätter
    • g Rosmarin
    • 10 g getrocknete Cranberrys
    • Zerkleinerer

    Cranberrys, grobes Meersalz, Chiliflocken, Knoblauchzehen, die Fenchelsamen, Olivenöl, Salbeiblätter, Rosmarin und getrocknete Cranberrys in einen Zerkleinerer geben. Gut mixen und anschließend beiseitestellen.

  • Schritte 3/5

    Schweinebauch längs in zwei dünne Scheiben schneiden, großzügig salzen und die Haut damit gut einreiben.
    • kg Schweinebauch
    • Salz
    • Schneidebrett
    • Messer

    Schweinebauch längs in zwei dünne Scheiben schneiden, großzügig salzen und die Haut damit gut einreiben.

  • Schritte 4/5

    Cranberry-Paste auf dem Schweinebauch verteilen, dabei an den Rändern ca. 3 cm Platz lassen. Nun Schweinebauch einrollen und mit Küchengarn in Abständen von ca. 2 cm zusammenbinden. Etwas Küchengarn abtrennen und erneut Schlaufen durch die Fäden ziehen. Fleisch in eine Auflaufform legen und mind. 12 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung im Backofen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
    • Küchengarn
    • Auflaufform

    Cranberry-Paste auf dem Schweinebauch verteilen, dabei an den Rändern ca. 3 cm Platz lassen. Nun Schweinebauch einrollen und mit Küchengarn in Abständen von ca. 2 cm zusammenbinden. Etwas Küchengarn abtrennen und erneut Schlaufen durch die Fäden ziehen. Fleisch in eine Auflaufform legen und mind. 12 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung im Backofen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.

  • Schritte 5/5

    Backofen auf 220°C vorheizen. Den Rollbraten mit etwas Küchenpapier abtupfen und die Auflaufform in den Backofen geben. Nach ca. 30 Min. Hitze auf 180°C reduzieren und den Rollbraten für weitere 1 1/2 – 2 Std. braten lassen. Für eine knusprige Kruste für ca. 3 – 5 Min. bei Grillfunktion von allen Seiten grillen, dabei mit einer Zange drehen.  Anschließend aus dem Backofen nehmen, mit Aluminiumfolie bedecken und ca. 10 Min. ruhen. Aluminiumfolie entfernen, Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Cranberrysauce servieren. Guten Appetit!
    • Cranberrysauce (zum Servieren)
    • Backblech
    • Backofen
    • Küchenpapier
    • Zange
    • Aluminiumfolie
    • Schneidebrett
    • Messer

    Backofen auf 220°C vorheizen. Den Rollbraten mit etwas Küchenpapier abtupfen und die Auflaufform in den Backofen geben. Nach ca. 30 Min. Hitze auf 180°C reduzieren und den Rollbraten für weitere 1 1/2 – 2 Std. braten lassen. Für eine knusprige Kruste für ca. 3 – 5 Min. bei Grillfunktion von allen Seiten grillen, dabei mit einer Zange drehen. Anschließend aus dem Backofen nehmen, mit Aluminiumfolie bedecken und ca. 10 Min. ruhen. Aluminiumfolie entfernen, Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Cranberrysauce servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Rollbraten vom gefüllten Schweinebauch mit Cranberrysauce

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