Rollbraten vom gefüllten Schweinebauch mit Cranberrysauce

Name: Rollbraten vom gefüllten Schweinebauch mit Cranberrysauce
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 880 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 2.5 kg Schweinebauch; 2 EL Fenchelsamen; 40 g Cranberrys; 1.5 EL grobes Meersalz; 2 TL Chiliflocken; 3 Zehen Knoblauch; 1.5 EL Olivenöl; 5 Salbeiblätter; 5 g Rosmarin; 40 g getrocknete Cranberrys; Salz; Cranberrysauce (zum Servieren)

9 Bewertungen

Ruby

Redakteurin bei Kitchen Stories

„Dieses Gericht ist inspiriert von einer meiner liebsten italienischen Spezialitäten: Porchetta! Ein gigantisch großes, goldenes Stück Braten, gefüllt mit Kräutern und Knoblauch, das du üblicherweise in Scheiben geschnitten und in einem Brötchen serviert an vielen Marktständen findest. Diese Version mit Cranberryfüllung ist perfekt für eine große Gruppe oder festliche Anlässe geeignet. Gib dem Schweinebauch die nötige Zeit, um über Nacht zu trocknen – auf diese Weise bekommt der Braten seine unwiderstehlich knusprige Kruste.“

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

125

Min.

Backzeit

730

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+

2½ kg	Schweinebauch
2 EL	Fenchelsamen
40 g	Cranberrys
1½ EL	grobes Meersalz
2 TL	Chiliflocken
3 Zehen	Knoblauch
1½ EL	Olivenöl
5	Salbeiblätter
5 g	Rosmarin
40 g	getrocknete Cranberrys
	Salz
	Cranberrysauce (zum Servieren)

Küchentipp Videos

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Wie man ein Schneidebrett sichert

Utensilien

Pfanne
Zerkleinerer
2 Schneidebretter
2 Messer
Küchengarn
Auflaufform
Backblech
Backofen
Küchenpapier
Zange
Aluminiumfolie

Nährwerte pro Portion

kcal.
903

Eiweiß
57 g

Fett
70 g

Kohlenhydr.
16 g

Schritt 1/5
- 2 EL Fenchelsamen
- Pfanne
Fenchelsamen in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen.
Schritt 2/5
- 40 g Cranberrys
- 1½ EL grobes Meersalz
- 2 TL Chiliflocken
- 3 Zehen Knoblauch
- 1½ EL Olivenöl
- 5 Salbeiblätter
- 5 g Rosmarin
- 40 g getrocknete Cranberrys
- Zerkleinerer
Cranberrys, grobes Meersalz, Chiliflocken, Knoblauchzehen, die Fenchelsamen, Olivenöl, Salbeiblätter, Rosmarin und getrocknete Cranberrys in einen Zerkleinerer geben. Gut mixen und anschließend beiseitestellen.
Schritt 3/5
- 2½ kg Schweinebauch
- Salz
- Schneidebrett
- Messer
Schweinebauch längs in zwei dünne Scheiben schneiden, großzügig salzen und die Haut damit gut einreiben.
Schritt 4/5
- Küchengarn
- Auflaufform
Cranberry-Paste auf dem Schweinebauch verteilen, dabei an den Rändern ca. 3 cm Platz lassen. Nun Schweinebauch einrollen und mit Küchengarn in Abständen von ca. 2 cm zusammenbinden. Etwas Küchengarn abtrennen und erneut Schlaufen durch die Fäden ziehen. Fleisch in eine Auflaufform legen und mind. 12 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch ca. 1 Std. vor der Zubereitung im Backofen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
Schritt 5/5
- Cranberrysauce (zum Servieren)
- Backblech
- Backofen
- Küchenpapier
- Zange
- Aluminiumfolie
- Schneidebrett
- Messer
Backofen auf 220°C vorheizen. Den Rollbraten mit etwas Küchenpapier abtupfen und die Auflaufform in den Backofen geben. Nach ca. 30 Min. Hitze auf 180°C reduzieren und den Rollbraten für weitere 1 1/2 – 2 Std. braten lassen. Für eine knusprige Kruste für ca. 3 – 5 Min. bei Grillfunktion von allen Seiten grillen, dabei mit einer Zange drehen. Anschließend aus dem Backofen nehmen, mit Aluminiumfolie bedecken und ca. 10 Min. ruhen. Aluminiumfolie entfernen, Rollbraten in Scheiben schneiden und mit Cranberrysauce servieren. Guten Appetit!