Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter, Walnüssen und Speck

10 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
30
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
1 kg Hokkaidokürbis
20 Blätter Salbei
70 g Walnüsse
150 g geräucherter Speck (gewürfelt)
300 g Kartoffeln
200 g Kartoffelmehl
8 EL Maisgrieß
50 g Parmesankäse (gerieben)
Eigelb
1 EL Ricottakäse
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
50 g Butter
Salz
Pfeffer
gemahlener Kümmel
gemahlene Muskatnuss
Mehl zum Bestäuben
Parmesankäse zum Servieren

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Backblech
  • Messer
  • Küchensieb
  • Kartoffelstampfer
  • Sparschäler
  • große Schüssel
  • Topf
  • Stabmixer
  • Knoblauchpresse
  • Gummispatel
  • Messbecher
  • Schaumkelle
  • große Pfanne
  • Kochlöffel
  • Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal.
983
Eiweiß
15g
Fett
66g
Kohlenhydr.
82g

Schritt 1/7

Backofen auf 200°C vorheizen. Hokkaidokürbis halbieren und die Kerne entfernen. Erst in Spalten schneiden, dann würfeln und auf einem Backblech verteilen. Für ca. 30 Min. backen, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
  • 1 kg Hokkaidokürbis
  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Backblech
  • Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Hokkaidokürbis halbieren und die Kerne entfernen. Erst in Spalten schneiden, dann würfeln und auf einem Backblech verteilen. Für ca. 30 Min. backen, bis der Kürbis weich ist. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2/7

Währenddessen Kartoffeln schälen und in einen Topf mit Wasser geben. Kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und in eine große Schüssel legen. Kartoffeln zu einer glatten Masse stampfen.
  • 300 Kartoffeln
  • Küchensieb
  • Kartoffelstampfer
  • Sparschäler
  • große Schüssel
  • Topf

Währenddessen Kartoffeln schälen und in einen Topf mit Wasser geben. Kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und in eine große Schüssel legen. Kartoffeln zu einer glatten Masse stampfen.

Schritt 3/7

Kürbisstücke in einen hohen Messbecher geben und glatt pürieren. Kürbispüree, Kartoffelmehl, Maisgrieß, Parmesan, Eigelb, Ricotta und gepressten Knoblauch zu den gestampften Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen und verrühren, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
  • 200 Kartoffelmehl
  • 8 EL Maisgrieß
  • 50 Parmesankäse
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Ricottakäse
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • gemahlener Kümmel
  • gemahlene Muskatnuss
  • Stabmixer
  • Knoblauchpresse
  • Gummispatel
  • Messbecher

Kürbisstücke in einen hohen Messbecher geben und glatt pürieren. Kürbispüree, Kartoffelmehl, Maisgrieß, Parmesan, Eigelb, Ricotta und gepressten Knoblauch zu den gestampften Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen und verrühren, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.

Schritt 4/7

Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, etwas Teig darauflegen und zu einer Rolle formen. Restlichen Teig ebenfalls zu Rollen formen. Mundgerechte Stücke abschneiden und alle Gnocchis vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen und auf ein bemehltes Backblech legen.
  • Mehl zum Bestäuben
  • Backblech

Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, etwas Teig darauflegen und zu einer Rolle formen. Restlichen Teig ebenfalls zu Rollen formen. Mundgerechte Stücke abschneiden und alle Gnocchis vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen und auf ein bemehltes Backblech legen.

Schritt 5/7

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Gnocchi nach und nach in das Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle aus dem Wasser genommen werden.
  • Schaumkelle
  • Topf

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Gnocchi nach und nach in das Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle aus dem Wasser genommen werden.

Schritt 6/7

Währenddessen eine große Pfanne erhitzen und gewürfelten Speck darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Walnüsse grob hacken.
  • 150 geräucherter Speck
  • 70 Walnüsse
  • große Pfanne
  • Kochlöffel

Währenddessen eine große Pfanne erhitzen und gewürfelten Speck darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Walnüsse grob hacken.

Schritt 7/7

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Butter dazugeben. Gnocchi in der Pfanne anbraten und ab und zu schwenken. Walnüsse, Salbeiblätter und Speck dazugeben. Braten, bis die Salbeiblätter knusprig sind und die Butter leicht bräunlich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Guten Appetit!
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 Butter
  • 20 Blätter Salbei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesankäse zum Servieren
  • Reibe

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Butter dazugeben. Gnocchi in der Pfanne anbraten und ab und zu schwenken. Walnüsse, Salbeiblätter und Speck dazugeben. Braten, bis die Salbeiblätter knusprig sind und die Butter leicht bräunlich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren. Guten Appetit!