Rinderrücken (dry age) mit Sellerie-Apfelsalat

Name: Rinderrücken (dry age) mit Sellerie-Apfelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: european
Ingredients: 950 g Rinderrücken (dry age) mit Knochen; 400 g Staudensellerie; 2 Äpfel; 50 ml Apfelessig; 4 EL Traubenkernöl; 5 Zweige Estragon; 100 g Meerrettich; Meersalz; Pfeffer; 1 TL Zucker; Salz

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Im Staudensellerie findet man kleine zarte grüne Blätter die sich hervorragend für den Salat eignen. Das wichtigste Motto: „Nichts wegschmeißen, alles verwenden.“ Ihr findet mich bei Instagram @deepfriedtiger“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

12 Min.

Ruhezeit

5 Min.

Zutaten

2Portionen

475 g

Rinderrücken (dry age) mit Knochen

200 g

Staudensellerie

Äpfel

25 ml

Apfelessig

2 EL

Traubenkernöl

2½ Zweige

Estragon

50 g

Meerrettich

Meersalz

Pfeffer

½ TL

Zucker

Salz

Utensilien

Liebe , 2 Messer, Schneidebrett, Schüssel, Grillpfanne, Pfannenwender, Backblech

Schritte 1/4
- Liebe
Rinderrücken mit einem Sellerie-Apfelsalat und geschabtem Meerrettich
Schritte 2/4
- 1 Äpfel
- 25 ml Apfelessig
- 2 EL Traubenkernöl
- 2½ Zweige Estragon
- Pfeffer
- ½ TL Zucker
- 200 g Staudensellerie
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
Das Rinderrückenstück aus den Kühlschrank legen und temperieren. Estragon zupfen. Dann den Staudensellerie und den Apfel schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten(+ 1 Prise Salz) in einer Schüssel vermengen. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen.
Schritte 3/4
- Salz
- 475 g Rinderrücken (dry age) mit Knochen
- Grillpfanne
- Pfannenwender
- Backblech
Das Fleisch salzen und in einer Grillpfanne scharf von allen Seiten anbraten. Danach auf ein Backblech bei 140 Grad für 15 Minuten in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit einmal den Rinderrücken wenden.
Schritte 4/4
- 50 g Meerrettich
- Meersalz
- Messer
Das Fleisch 5 Minuten vor dem aufschneiden ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Meerrettich schälen und mit einem Messer schaben. Zum Schluss den Rinderrücken aufschneiden und mit Meersalz würzen
Guten Appetit!