Rigatoni Rot-Weiß (Saarbrücker Rezept)

Name: Rigatoni Rot-Weiß (Saarbrücker Rezept)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Rigatoni; 2 Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 600 g passierte Tomaten (1 Flasche); 1 Prise Salz und Pfeffer; 500 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 250 g Käse zum Überbacken; 1 Prise gemahlene Muskatnuss

4 Bewertungen

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Johanna

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„Dieses Rezept ist ein typisches Saarbrücker Gericht. Niemand außerhalb des Saarlandes kennt es und das ist echt eine Schande! Man kann jegliche Nudelvarianten für das Rezept verwenden. Das Rezept ist echt super, da es sehr lecker ist, aber auch sehr einfach zu kochen ist und vor Allem, weil man die Zutaten fast immer alle zu Hause hat! Lasst es euch schmecken und gebt Feedback, wie es euch geschmeckt hat!🤤“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

5 Min.

Zutaten

2Portionen

200 g

Rigatoni

Zwiebeln

⅜ Zehe

Knoblauch

240 g

passierte Tomaten (1 Flasche)

⅜ Prise

Salz und Pfeffer

200 ml

Milch

20 g

Butter

20 g

Mehl

100 g

Käse zum Überbacken

⅜ Prise

gemahlene Muskatnuss

Utensilien

Pfanne, Messer, Brett, 2 Töpfe, Schneebesen

Schritte 1/7
- ¾ Zwiebeln
- ⅜ Zehe Knoblauch
- 240 g passierte Tomaten (1 Flasche)
- ⅜ Prise Salz und Pfeffer
- Pfanne
- Messer
- Brett
Eine klassische Tomatensauce herstellen. Also Zwiebeln und Knoblauch schneiden und anbraten. Passierte Tomaten drauf geben und gut würzen. Die Sauce kann dann erstmal ein bisschen einkochen
Schritte 2/7
- 200 g Rigatoni
- Topf
Als Nächstes werden die Nudeln in kochendes Salzwasser gegeben und allerhöchstens al dente gekocht. Ich achte darauf, dass sie noch ein bisschen hart sind, da sie im Ofen noch weiterkochen können und so die perfekte Konsistenz bekommen.
Schritte 3/7
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- Topf
- Schneebesen
Ein paar Minuten, bevor die Nudeln fertig sind kann mit der Bechamelsauce begonnen werden. Dafür erst die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Direkt danach das Mehl hinzugehen und mit einem Schneebesen verrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht.
Schritte 4/7
- 200 ml Milch
- ⅜ Prise gemahlene Muskatnuss
Anschließend die Milch langsam hinzugeben. Immer schön mit dem Schneebesen weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und ca 5 min einkochen lassen, bis die Konsistenz sichtbar dicker ist. Hier sollte darauf geachtet werden, dass die Sauce nicht zu dickflüssig ist. Außerdem sollte die Sauce immer in Bewegung sein, da sie schnell im Topf anbrennt
Schritte 5/7
Wenn die Nudeln fertig sind können sie schon in die Auflaufform gegeben werden. Es ist nicht schlimm, wenn dieser Schritt nicht perfekt getimed ist und die Nudeln ein bisschen stehen oder kalt werden. Der Auflauf kommt noch in den Ofen.
Schritte 6/7
Die Nudeln in der Auflaufform gut mit der Tomatensauce vermengen. Daraufhin die Bechamelsauce darüber geben und gleichmäßig verteilen. Den Auflauf mit Käse bestücken und bei 190 Grad ca 20-25 Min in den Ofen geben, bis der Käse eine schöne Farbe hat.
Schritte 7/7
Den Auflauf ca. 5 min stehen lassen. Das gilt für jeden Auflauf und auch für Lasagne! Keine Angst: durch das kurze Stehenlassen verliert der Auflauf nicht an Temperatur, aber er wird stabiler, bleibt zusammen und kann so einfacher auf die Teller gegeben werden. Gerade bei Lasagne ist das auch ein super Tipp!
Guten Appetit!