Rauchiges Seitlinggulasch mit Semmelknödeln

Rauchiges Seitlinggulasch mit Semmelknödeln

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„Manchmal muss es einfach deftig sein. Die meisten können es nicht glauben, dass in dem Gericht nur „Pflanzen" drin sind da es vor kräftigem Geschmack nur so strotzt. Dieses und weitere tolle Rezepte von Sebastian findest du in seinem Buch Die vegane Kochschule (Christian Verlag).“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
70 Min.
Backzeit
90 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
225 g
Kräuterseitlinge
125 g
Austernseitlinge
EL
Bratöl
3
Zwiebeln (aufgeteilt)
125 g
festkochende Kartoffeln
150 ml
trockener veganer Rotwein
Zehen
Knoblauch
2 g
getrocknete Steinpilze
½ EL
Majoran
½ TL
Kümmel
½ TL
frischer oder getrockneter Thymian
1 EL
edelsüßes Paprikapulver
¼ EL
geräuchertes Paprikapulver
TL
Chilipulver
1 EL
Rohrohrzucker
1 TL
Salz
½ EL
Zitronenabrieb
225 ml
Gemüsebrühe
300 ml
Mandel-Dinkel-Milch (aufgeteilt)
130 g
Knödelbrot
3 EL
Petersilie
5 g
helles Leinmehl
2 EL
Semmelbrösel
5 g
Maisstärke
1 EL
Lupinenmehl
geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Cashewsahne zum Garnieren
Petersilie zum Garnieren

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Utensilien

Schneidebrett, Sparschäler, Messer, Schmortopf, kleiner Topf, große Schüssel, kleine Pfanne, kleine Schüssel, großer Topf, Backblech

Nährwerte pro Portion

kcal341
Fett5 g
Eiweiß14 g
Kohlenhydr.40 g
  • Schritte 1/ 11

    Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen. Seitlinge putzen, danach Kräuterseitlinge halbieren und Austernseitlinge fein schneiden.
    • Zwiebeln
    • 125 g festkochende Kartoffeln
    • Zehen Knoblauch
    • 225 g Kräuterseitlinge
    • 125 g Austernseitlinge
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Messer

    Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen. Seitlinge putzen, danach Kräuterseitlinge halbieren und Austernseitlinge fein schneiden.

  • Schritte 2/ 11

    Bratöl in einem Schmortopf erhitzen und darin die Zwiebelringe ca. 5 Min. bei hoher Temperatur anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben.
    • 4 EL Bratöl
    • Schmortopf

    Bratöl in einem Schmortopf erhitzen und darin die Zwiebelringe ca. 5 Min. bei hoher Temperatur anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben.

  • Schritte 3/ 11

    Kräuter- und Austernseitlinge dazugeben und alles für weitere 5 Min. anbraten.

    Kräuter- und Austernseitlinge dazugeben und alles für weitere 5 Min. anbraten.

  • Schritte 4/ 11

    Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Knoblauch und Steinpilze dazugeben. Mit Majoran, Kümmel, Thymian, Paprikapulver und Chilipulver, Rohrohrzucker, Salz und Zitronenabrieb würzen und alles zusammen kurz anrösten. Danach mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Schmortopf in den vorgeheizten Backofen schieben und das Gulasch ca. 90 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren. Alle 30 Min. umrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 150 ml trockener veganer Rotwein
    • 2 g getrocknete Steinpilze
    • ½ EL Majoran
    • ½ TL Kümmel
    • ½ TL frischer oder getrockneter Thymian
    • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
    • ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
    • TL Chilipulver
    • 1 EL Rohrohrzucker
    • ½ TL Salz
    • ½ EL Zitronenabrieb
    • 225 ml Gemüsebrühe
    • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

    Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Knoblauch und Steinpilze dazugeben. Mit Majoran, Kümmel, Thymian, Paprikapulver und Chilipulver, Rohrohrzucker, Salz und Zitronenabrieb würzen und alles zusammen kurz anrösten. Danach mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Schmortopf in den vorgeheizten Backofen schieben und das Gulasch ca. 90 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren. Alle 30 Min. umrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 5/ 11

    In einem kleinen Topf Mandel-Dinkel-Milch erhitzenund mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    • 250 ml Mandel-Dinkel-Milch
    • geriebener Muskatnuss
    • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    • kleiner Topf

    In einem kleinen Topf Mandel-Dinkel-Milch erhitzenund mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

  • Schritte 6/ 11

    Knödelbrot in eine große Schüssel geben und die erhitzte Mandel-Dinkel-Milch darübergießen.
    • 130 g Knödelbrot
    • große Schüssel

    Knödelbrot in eine große Schüssel geben und die erhitzte Mandel-Dinkel-Milch darübergießen.

  • Schritte 7/ 11

    Zwiebel schälen und würfeln. In einer kleinen Pfanne Bratöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Petersilie fein hacken,dazugeben und kurz anbraten. Die Mischung unter die Knödelmasse heben und alles locker vermengen. Ca. 10 Min. ziehen lassen, nochmal durchmischen und weitere ca. 10 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit das „Lein-Ei“ anrühren. Dafür in einer kleinen Schüssel helles Leinmehl und Mandel-Dinkel-Milch verrühren und für ca. 10 Min. ziehen lassen. Zusammen mit der Maisstärke, dem Lupinenmehl und den Semmelbröseln mit der Knödelmasse vermengen. Ist die Masse noch zu klebrig, mehr Mehl und Semmelbrösel einarbeiten. Ist sie zu trocken, etwas Mandel-Milch dazugeben.
    • ½ EL Bratöl
    • ½ Zwiebel
    • 3 EL Petersilie
    • 5 g helles Leinmehl
    • 50 ml Mandel-Dinkel-Milch
    • 2 EL Semmelbrösel
    • 5 g Maisstärke
    • 1 EL Lupinenmehl
    • kleine Pfanne
    • kleine Schüssel

    Zwiebel schälen und würfeln. In einer kleinen Pfanne Bratöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Petersilie fein hacken,dazugeben und kurz anbraten. Die Mischung unter die Knödelmasse heben und alles locker vermengen. Ca. 10 Min. ziehen lassen, nochmal durchmischen und weitere ca. 10 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit das „Lein-Ei“ anrühren. Dafür in einer kleinen Schüssel helles Leinmehl und Mandel-Dinkel-Milch verrühren und für ca. 10 Min. ziehen lassen. Zusammen mit der Maisstärke, dem Lupinenmehl und den Semmelbröseln mit der Knödelmasse vermengen. Ist die Masse noch zu klebrig, mehr Mehl und Semmelbrösel einarbeiten. Ist sie zu trocken, etwas Mandel-Milch dazugeben.

  • Schritte 8/ 11

    In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen, danach die Hitze reduzieren, damit das Wasser nicht mehr sprudelt. Mit leicht feuchten Händen einen golfballgroßen Testknödel formen und diesen ins Wasser geben. Zerfällt der Testknödel, mehr Mehl und Semmelbrösel in die Knödelmasse einarbeiten.
    • großer Topf

    In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen, danach die Hitze reduzieren, damit das Wasser nicht mehr sprudelt. Mit leicht feuchten Händen einen golfballgroßen Testknödel formen und diesen ins Wasser geben. Zerfällt der Testknödel, mehr Mehl und Semmelbrösel in die Knödelmasse einarbeiten.

  • Schritte 9/ 11

    Hält der Testknödel die Form, aus der restlichen Knödelmasse Knödel formen. Die Knödel vorsichtig in den Topf geben und so verteilen, dass sie nicht übereinanderliegen. Etwa 20 Min. im heißen Wasser ziehen lassen, dabei immer darauf achten, dass das Wasser nicht aufkocht.
    • Backblech

    Hält der Testknödel die Form, aus der restlichen Knödelmasse Knödel formen. Die Knödel vorsichtig in den Topf geben und so verteilen, dass sie nicht übereinanderliegen. Etwa 20 Min. im heißen Wasser ziehen lassen, dabei immer darauf achten, dass das Wasser nicht aufkocht.

  • Schritte 10/ 11

    Gulasch mit frischer Petersilie bestreuen und mit Knödeln servieren. Wenn gewünscht, Cashewsahne darüber geben.
    • Petersilie zum Garnieren
    • Cashewsahne zum Garnieren

    Gulasch mit frischer Petersilie bestreuen und mit Knödeln servieren. Wenn gewünscht, Cashewsahne darüber geben.

  • Schritte 11/ 11

    Dieses und weitere tolle Rezepte von Sebastian findest du in seinem Buch Die vegane Kochschule (Christian Verlag).

    Dieses und weitere tolle Rezepte von Sebastian findest du in seinem Buch Die vegane Kochschule (Christian Verlag).

  • Guten Appetit!

    Rauchiges Seitlinggulasch mit Semmelknödeln

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