Gebackene saure Knödel mit Austernpilzen, Topinambur und Fenchel-Zwiebel-Salat

Gebackene saure Knödel mit Austernpilzen, Topinambur und Fenchel-Zwiebel-Salat

12 Bewertungen

„Ein bayrischer Klassiker den es in fast jedem Wirtshaus gibt, jetzt auch in vegan. Deftig, sauer, lecker!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

40 Min.

Ruhezeit

40 Min.

Zutaten

2Portionen
500 g
Semmelknödelmasse
3
Schalotten
1 Knolle
kleiner Fenchel
1 EL
pflanzliches Öl
¼ TL
gemahlener Kümmel
300 g
große Austernpilze
¼ TL
gemahlener Koriander
110 ml
Olivenöl
3 Knollen
Topinambur
50 ml
Gemüsebrühe
100 ml
weißer Balsamico
2 EL
Ahornsirup
1 TL
Senf
Pfeffer zum Abschmecken
Salz zum Abschmecken

Utensilien

Schneidebrett, Aluminiumfolie, Ofen, Backblech, große Schüssel, Backpapier, Gemüsehobel (optional), Kochmesser, Bratpfanne, Zange (optional), Schälmesser, Pürierstab mit Messbecher

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Nährwerte pro Portion

kcal646
Fett46 g
Eiweiß15 g
Kohlenhydr.41 g
  • Schritte 1/7

    Den Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze, vorheizen. Fenchel und Schalotten fein hobeln, falls vorhanden mit einem Gemüsehobel. In einer großen Schüssel Fenchel, Schalotten, Kümmel und Salz gut vermengen und die Mischung ziehen lassen. Die Semmelknödelmasse mit den Händen zu einer Rolle mit etwa 5 cm Durchschnitt rollen, danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Aluminiumfolie bedecken.
    • 1 Knolle kleiner Fenchel
    • 3 Schalotten
    • ¼ TL gemahlener Kümmel
    • 500 g Semmelknödelmasse
    • Salz zum Abschmecken
    • Schneidebrett
    • Aluminiumfolie
    • Ofen
    • Backblech
    • große Schüssel
    • Backpapier
    • Gemüsehobel (optional)
    • Kochmesser

    Den Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze, vorheizen. Fenchel und Schalotten fein hobeln, falls vorhanden mit einem Gemüsehobel. In einer großen Schüssel Fenchel, Schalotten, Kümmel und Salz gut vermengen und die Mischung ziehen lassen. Die Semmelknödelmasse mit den Händen zu einer Rolle mit etwa 5 cm Durchschnitt rollen, danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Aluminiumfolie bedecken.

  • Schritte 2/7

    Die abgedeckten Knödel im Ofen bei 180°C ca. 40 Min. backen. Nach ca. 30 Min. die Folie entfernen. Danach die Knödel aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Topinambur schälen und würfeln. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Topinambur auf mittlerer Hitze für ca. 3 Min. anbraten, sodass er noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 1 EL Olivenöl
    • 3 Knollen Topinambur
    • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    • Bratpfanne

    Die abgedeckten Knödel im Ofen bei 180°C ca. 40 Min. backen. Nach ca. 30 Min. die Folie entfernen. Danach die Knödel aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Topinambur schälen und würfeln. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Topinambur auf mittlerer Hitze für ca. 3 Min. anbraten, sodass er noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 3/7

    Die großen Austernpilze putzen und optional schlechte Stellen mit einem Schälmesser entfernen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Austernpilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig sind. Optional eine Zange nehmen, um die Pilze zu wenden. Mit gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
    • 300 g große Austernpilze
    • 1 EL pflanzliches Öl
    • ¼ TL gemahlener Koriander
    • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    • Zange (optional)
    • Bratpfanne
    • Schälmesser

    Die großen Austernpilze putzen und optional schlechte Stellen mit einem Schälmesser entfernen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Austernpilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig sind. Optional eine Zange nehmen, um die Pilze zu wenden. Mit gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritte 4/7

    Wenn die Knödel ausgekühlt sind, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen. In einer großen Schüssel Gemüsebrühe, weißen Balsamico, das restliche Olivenöl, Ahornsirup, Senf, sowie Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab verarbeiten, bis das Dressing glatt und leicht sämig ist.
    • 50 ml Gemüsebrühe
    • 100 ml weißer Balsamico
    • 100 ml Olivenöl
    • 2 EL Ahornsirup
    • 1 TL Senf
    • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    • Pürierstab mit Messbecher
    • große Schüssel
    • Kochmesser

    Wenn die Knödel ausgekühlt sind, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen. In einer großen Schüssel Gemüsebrühe, weißen Balsamico, das restliche Olivenöl, Ahornsirup, Senf, sowie Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab verarbeiten, bis das Dressing glatt und leicht sämig ist.

  • Schritte 5/7

    Die Knödelscheiben auf Tellern auffächern, daneben Fenchel-Zwiebel-Salat anrichten und gebratene Austernpilze darauf platzieren.

    Die Knödelscheiben auf Tellern auffächern, daneben Fenchel-Zwiebel-Salat anrichten und gebratene Austernpilze darauf platzieren.

  • Schritte 6/7

    Zum Servieren das Dressing über die Knödelscheiben träufeln und mit Topinambur bestreuen. Guten Appetit!

    Zum Servieren das Dressing über die Knödelscheiben träufeln und mit Topinambur bestreuen. Guten Appetit!

  • Schritte 7/7

    Dieses und weitere tolle Rezepte von Sebastian findest du in seinem Buch Die vegane Kochschule (Christian Verlag).

    Dieses und weitere tolle Rezepte von Sebastian findest du in seinem Buch Die vegane Kochschule (Christian Verlag).

  • Guten Appetit!

    Gebackene saure Knödel mit Austernpilzen, Topinambur und Fenchel-Zwiebel-Salat

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