1 | Zucchini |
1 | Aubergine |
1 | Paprika (rot) |
1 | Zwiebel |
3 Zehen | Knoblauch |
½ | Zitrone |
3 Zweige | Thymian |
3 Zweige | Rosmarin |
800 g | stückige Tomaten (Dose) |
150 g | Fetakäse |
2 EL | Weißweinessig |
5 EL | Olivenöl |
Salz | |
Pfeffer |
Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden.
Saft der Zitrone auspressen und Thymian sowie Rosmarin jeweils von den Stängeln zupfen.
Das gewürfelte Gemüse in eine Auflaufform geben. Mit Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern vermengen. Kräftig salzen und pfeffern. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 – 60 Min. backen bis das Gemüse weich und gar ist. Nach 30 Min. den Fetakäse über dem Gemüse verteilen. Zu Kartoffeln oder Röstbrot reichen.