| 200 g | Radicchio |
| 200 g | Risottoreis |
| 1 | Zwiebel |
| 100 ml | Rotwein |
| 600 ml | Brühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter (zum Anbraten) | |
| Olivenöl (zum Anbraten) | |
| geriebener Parmesankäse (zum Servieren) | |
| Butter (zum Servieren) | |
| Zitrone (zum Servieren) |
Den Radicchio halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Nun die Butter und etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Erst die Zwiebel etwa 3 – 4 Min. andünsten, dann die Radicchiostreifen dazugeben, etwas salzen und für weiter 5 Min. dünsten.
Jetzt den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren und Schwenken glasig dünsten, ca. 5 Min. Mit dem Wein ablöschen und fast komplett verkochen lassen. Jetzt Kelle für Kelle die Brühe in den Topf schöpfen. Erst mehr dazugeben, wenn die zugegebene Brühe absorbiert ist. Dabei kontinuierlich rühren.
Sobald der Risottoreis gar und die Brühe aufgebraucht ist, Risotto vom Herd nehmen. Jetzt ca. 2 EL geriebenen Parmesan und 1 EL Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun alles für ca. 3 – 5 Min. abgedeckt ruhen lassen. Mit etwas Zitronenabrieb und Olivenöl, mehr Parmesan und Pfeffer servieren. Guten Appetit!
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