Grünes Risotto mit Löwenzahn-Pesto

Grünes Risotto mit Löwenzahn-Pesto

13 Bewertungen
Enikö G.

Enikö G.

Kontributor

„Basilikum war gestern – heute machen wir Pesto mit dem unterschätzen, regionalen Löwenzahn! Alternativ zu Risotto kannst du das grüne Pesto auch für Nudeln oder als Sandwich-Aufstrich verwenden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

50 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
50 g
Löwenzahnblätter
32½ g
Cashewkerne
1 Zehen
Knoblauch
½
Limette
25 g
Parmesankäse (gerieben)
3 EL
Olivenöl
1
Zwiebeln
150 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein
300 ml
Gemüsebrühe
35 g
ungesalzene Butter
15 g
Pinienkerne (geröstet)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Zitruspresse, Zerkleinerer, Topf (groß), Kochlöffel, feine Reibe

Küchentipp Videos

knoblauch-vorbereiten

Knoblauch vorbereiten

zwiebel-geschickt-schneiden

Zwiebel geschickt schneiden

zitrusfruchte-richtig-abreiben

Zitrusfrüchte richtig abreiben

nusse-anrosten

Nüsse anrösten

Nährwerte pro Portion

kcal736
Fett49 g
Eiweiß32 g
Kohlenhydr.33 g
  • Schritte 1/4

    Ein paar der Löwenzahnblätter zum Servieren beiseitelegen. Die restlichen Löwenzahnblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele fein würfeln und beiseitelegen. Löwenzahnblätter und Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit der Hälfte des Knoblauchs, dem Saft einer halben Limette, geriebenem Parmesankäse und einem Teil des Olivenöls in einen Zerkleinerer geben. Alle Zutaten zu einem glatten Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto anschließend beiseitestellen.
    • 50 g Löwenzahnblätter
    • 32½ g Cashewkerne
    • ½ Zehe Knoblauch
    • ¼ Limette
    • 25 g Parmesankäse (gerieben)
    • EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Zitruspresse
    • Zerkleinerer

    Ein paar der Löwenzahnblätter zum Servieren beiseitelegen. Die restlichen Löwenzahnblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele fein würfeln und beiseitelegen. Löwenzahnblätter und Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit der Hälfte des Knoblauchs, dem Saft einer halben Limette, geriebenem Parmesankäse und einem Teil des Olivenöls in einen Zerkleinerer geben. Alle Zutaten zu einem glatten Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto anschließend beiseitestellen.

  • Schritte 2/4

    Zwiebeln und restlichen Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Knoblauch dazugeben und ca. 2 Min. weiterbraten. Risottoreis dazugeben und ca. 1 Min. anschwitzen. Dabei gut umrühren, damit der Reis vom Olivenöl ummantelt wird.
    • 1 Zwiebeln
    • ½ Zehe Knoblauch
    • ½ EL Olivenöl
    • 150 g Risottoreis
    • Topf (groß)
    • Kochlöffel

    Zwiebeln und restlichen Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Knoblauch dazugeben und ca. 2 Min. weiterbraten. Risottoreis dazugeben und ca. 1 Min. anschwitzen. Dabei gut umrühren, damit der Reis vom Olivenöl ummantelt wird.

  • Schritte 3/4

    Weißwein in den Topf geben und ca. 4 - 5 Min. unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe in den Topf geben. Dabei stets warten, bis die zugegebene Gemüsebrühe vom Risottoreis aufgesogen wurde und erst dann weitere Brühe dazugeben. Vor der letzten Zugabe der Gemüsebrühe die klein geschnittenen Löwenzahn-Stiele zum Risotto geben. Der Reis sollte nach ca. 20 Min. gar sein.
    • 100 ml Weißwein
    • 300 ml Gemüsebrühe

    Weißwein in den Topf geben und ca. 4 - 5 Min. unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe in den Topf geben. Dabei stets warten, bis die zugegebene Gemüsebrühe vom Risottoreis aufgesogen wurde und erst dann weitere Brühe dazugeben. Vor der letzten Zugabe der Gemüsebrühe die klein geschnittenen Löwenzahn-Stiele zum Risotto geben. Der Reis sollte nach ca. 20 Min. gar sein.

  • Schritte 4/4

    Sobald der Risottoreis gar ist, Butter, Löwenzahn-Pesto und den Abrieb der restlichen Limette dazugeben und unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Löwenzahn-Blättern und gerösteten Pinienkernen servieren. Guten Appetit!
    • 35 g ungesalzene Butter
    • ¼ Limette
    • 15 g Pinienkerne (geröstet)
    • Salz
    • Pfeffer
    • feine Reibe

    Sobald der Risottoreis gar ist, Butter, Löwenzahn-Pesto und den Abrieb der restlichen Limette dazugeben und unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Löwenzahn-Blättern und gerösteten Pinienkernen servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Grünes Risotto mit Löwenzahn-Pesto

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