Grünes Risotto mit Löwenzahn-Pesto

Schritte 1/ 4

• 50 g Löwenzahnblätter
• 32½ g Cashewkerne
• ½ Zehe Knoblauch
• ¼ Limette
• 25 g Parmesankäse (gerieben)
• 2½ EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Zitruspresse
• Zerkleinerer

Ein paar der Löwenzahnblätter zum Servieren beiseitelegen. Die restlichen Löwenzahnblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele fein würfeln und beiseitelegen. Löwenzahnblätter und Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit der Hälfte des Knoblauchs, dem Saft einer halben Limette, geriebenem Parmesankäse und einem Teil des Olivenöls in einen Zerkleinerer geben. Alle Zutaten zu einem glatten Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto anschließend beiseitestellen.

Schritte 2/ 4

• 1 Zwiebeln
• ½ Zehe Knoblauch
• ½ EL Olivenöl
• 150 g Risottoreis

• Topf (groß)
• Kochlöffel

Zwiebeln und restlichen Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Knoblauch dazugeben und ca. 2 Min. weiterbraten. Risottoreis dazugeben und ca. 1 Min. anschwitzen. Dabei gut umrühren, damit der Reis vom Olivenöl ummantelt wird.

Schritte 3/ 4

• 100 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe

Weißwein in den Topf geben und ca. 4 - 5 Min. unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach Gemüsebrühe in den Topf geben. Dabei stets warten, bis die zugegebene Gemüsebrühe vom Risottoreis aufgesogen wurde und erst dann weitere Brühe dazugeben. Vor der letzten Zugabe der Gemüsebrühe die klein geschnittenen Löwenzahn-Stiele zum Risotto geben. Der Reis sollte nach ca. 20 Min. gar sein.

Schritte 4/ 4

• 35 g ungesalzene Butter
• ¼ Limette
• 15 g Pinienkerne (geröstet)
• Salz
• Pfeffer

• feine Reibe

Sobald der Risottoreis gar ist, Butter, Löwenzahn-Pesto und den Abrieb der restlichen Limette dazugeben und unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Löwenzahn-Blättern und gerösteten Pinienkernen servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!