Quitten Tarte Tatin

Name: Quitten Tarte Tatin
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: französisch
Ingredients: 450 g Quitten; 40 g Ingwer; 175 g Zucker (aufgeteilt); 1 Päckchen Vanillezucker; 40 g Butter; 270 g Blätterteig; Schmand zum Servieren

7 Bewertungen

Sandra

Kontributor

Aufwand

Mittel 👍

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+

450 g	Quitten
40 g	Ingwer
175 g	Zucker (aufgeteilt)
1 Päckchen	Vanillezucker
40 g	Butter
270 g	Blätterteig
	Schmand zum Servieren

Küchentipp Videos

Schneller Blätterteig

Zucker richtig karamellisieren

Utensilien

Schneidebrett
Sparschäler
Backofen
Topf mit Deckel
Messer
Schaumkelle
Kochlöffel
Schöpfkelle
Pfanne
Nudelholz
Backform

Nährwerte pro Portion

kcal.
296

Eiweiß
2 g

Fett
15 g

Kohlenhydr.
37 g

Schritt 1/3
- 450 g Quitten
- 40 g Ingwer
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Backofen
- Topf mit Deckel
- Messer
Backofen auf 210°C vorheizen. Enden der Quitten abschneiden, Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Quittenstücke, Ingwer, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, sodass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 2/3
- 125 g Zucker
- 40 g Butter
- Schaumkelle
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
- Pfanne
Quittenstücke aus dem Kochwasser nehmen und ca. 2 Min. abkühlen lassen. Anschließend in Spalten schneiden. Den restlichen Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Butter und etwas Quittensud hinzufügen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Quitten in das Karamell einrühren, sodass die Quitten rundum bedeckt sind und erneut ca. 5 Min. köcheln lassen.
Schritt 3/3
- 270 g Blätterteig
- Schmand zum Garnieren
- Nudelholz
- Backform
- Messer
Währenddessen den Blätterteig ausrollen und in die gewünschte Form zuschneiden. Pfanne vom Herd nehmen und Quittenspalten fächerförmig in einer Backform verteilen. Karamell darüber geben und mit dem Blätterteig bedecken. Für ca. 25 - 30 Min. bei 210°C goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und nach Geschmack mit Schmand garniert servieren!