Quitten Tarte Tatin
Aufwand
Mittel 👍Zutaten
| 450 g | Quitten |
| 40 g | Ingwer |
| 175 g | Zucker (aufgeteilt) |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 40 g | Butter |
| 270 g | Blätterteig |
| Schmand zum Servieren |
Küchentipp Videos
Utensilien
- Schneidebrett
- Schaumkelle
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
- Backform (24 cm)
- Sparschäler
- Backofen
- Nudelholz
- Topf mit Deckel
- Pfanne
- Messer
Hierzu passt
Gewürztraminer Vendanges Tardives, Elsass
Vendages Tardives ist eine Klassifizierung für Weine aus dem Elsass, bei denen die Trauben einige Wochen nach der üblichen Erntezeit gelesen werden, um die Konzentration des natürlichen Zuckergehalts zu erhöhen. Leicht süßlich, mit blumigen Noten und einer leichten Säure, passt dieser Wein perfekt zur Süße des Karamells und der leichten Schärfe des Ingwers.
Nährwerte pro Portion
296
2g
15g
37g
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Schritt 1/3
- 450 g Quitten
- 40 g Ingwer
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Backofen
- Topf mit Deckel
- Messer
Backofen auf 210°C vorheizen. Enden der Quitten abschneiden, Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Quittenstücke, Ingwer, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, sodass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 2/3
- 125 g Zucker
- 40 g Butter
- Schaumkelle
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
- Pfanne
Quittenstücke aus dem Kochwasser nehmen und ca. 2 Min. abkühlen lassen. Anschließend in Spalten schneiden. Den restlichen Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Butter und etwas Quittensud hinzufügen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Quitten in das Karamell einrühren, sodass die Quitten rundum bedeckt sind und erneut ca. 5 Min. köcheln lassen.
Schritt 3/3
- 270 g Blätterteig
- Schmand zum Garnieren
- Nudelholz
- Backform
- Messer
Währenddessen den Blätterteig ausrollen und in die gewünschte Form zuschneiden. Pfanne vom Herd nehmen und Quittenspalten fächerförmig in einer Backform verteilen. Karamell darüber geben und mit dem Blätterteig bedecken. Für ca. 25 - 30 Min. bei 210°C goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und nach Geschmack mit Schmand garniert servieren!
in Berlin