Quinoa-Salat mit Mais und Avocado

Schritte 1/ 4

• 100 g bunte Quinoa
• 237½ ml Wasser
• Salz

• Sieb
• Topf

Spüle die Quinoa gründlich ab und lass sie abtropfen. Dann nach Anleitung kochen, d.h. Quinoa in Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und das Wasser aufgesogen wurde.

Schritte 2/ 4

• 100 g Mais aus der Dose
• ½ Gurke
• ½ Jalapeño
• ½ Avocado
• 5 g Koriander
• 1 Limetten
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Schneebesen

Während die Quinoa kocht, den Mais aus der Dose abtropfen lassen. Gurke in Würfel schneiden. Die Jalapeno entkernen und fein hacken. Avocado halbieren, vom Kern befreien und in Würfel schneiden. Anschließend den Koriander hacken und ein paar Blätter zum Garnieren aufheben. Für die Limetten-Vinaigrette, Limetten auspressen, Olivenöl und Jalapeno hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren, bis sie emulgiert ist. Dann den gehackten Koriander unterheben.

Schritte 3/ 4

• Olivenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Pfannenwender

Maiskörner in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Dann etwas Olivenöl hinzugeben, die Hitze erhöhen und die Maiskörner braten, bis sie gebräunt oder angekohlt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schritte 4/ 4

• 37½ g Fetakäse
• 5 g Koriander

• Schüssel (groß)

In einer Salatschüssel oder -platte den gekochten Quinoa mit den Maiskörnern, der Gurke und der Avocado vermischen. Die Limettenvinaigrette darüber gießen und vermischen. Den Fetakäse darüber bröseln, mit Korianderblättern garnieren und servieren.

Guten Appetit!