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Putensteak in Sesam-Panade mit Avocado-Püree und scharfer Mayonnaise

2 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
35
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
800 g Putensteak
50 g weißer Sesam
50 g schwarzer Sesam
50 g Macadamianüsse
350 g Blumenkohl
2 l Gemüsebrühe
Avocado
Eigelb
½ TL Weißweinessig
170 ml Rapsöl
½ TL Dijon Senf
1 TL Xylit
1 TL Zitronensaft
1 TL Wasabipaste
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Knoblauchpulver
gemahlener Kreuzkümmel

Utensilien

  • 2 Messer
  • Topf
  • Stabmixer
  • Schüssel
  • Pfanne
  • Backofen
  • Sieb

Nährwerte pro Portion

kcal.
669
Eiweiß
19 g
Fett
64 g
Kohlenhydr.
7 g
  • Schritt 1/6

    Einkaufstipp: Wenn dir heimische Lebensmittel wichtig sind, dann achte beim nächsten Einkauf von Geflügelfleisch auf die „D“s auf der Verpackung. Die garantieren dir Geflügelfleisch aus Deutschland!

  • Schritt 2/6

    • 350 g Blumenkohl
    • 2 l Gemüsebrühe
    • Messer
    • Topf

    Blumenkohl putzen, abwaschen, die Röschen abtrennen und in gleich große Stücke schneiden. Die Röschen in Gemüsebrühe kochen bis der Blumenkohl beim Einstechen vom Messer rutscht.

  • Schritt 3/6

    • Eigelb
    • ½ TL Weißweinessig
    • ½ TL Dijon Senf
    • 170 ml Rapsöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 TL Xylit
    • 1 TL Wasabipaste
    • Stabmixer

    Mayonnaise herstellen. Dafür das Ei trennen, Eigelb mit Essig und Senf verrühren. Mit dem Stabmixer mixen und zeitgleich das Öl tröpfchenweise hinzugießen. So lange wiederholen, bis sich die Masse von der Gefäßwand löst, mit Salz, Pfeffer und Xylit abschmecken. Mit der Wasabipaste verrühren und kalt stellen.

  • Schritt 4/6

    • 50 g weißer Sesam
    • 50 g schwarzer Sesam
    • 50 g Macadamianüsse
    • Schüssel
    • Messer

    Sesamsamen in eine flache Schüssel geben. Macadamia-Nüsse hacken und mit dem Sesam vermischen.

  • Schritt 5/6

    • 800 g Putensteak
    • Pfeffer
    • Salz
    • Knoblauchpulver
    • Pfanne
    • Backofen

    Putensteaks leicht trocken tupfen (die Panade muss noch an der Oberfläche haften können), mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in der Sesam- Macadamia-Mischung wenden, bis die Oberfläche der Steaks gleichmäßig von der Panade bedeckt ist. Putensteaks von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, im Ofen 8 Minuten bei 150 °C fertig garen.

  • Schritt 6/6

    • Avocado
    • Muskatnuss
    • gemahlener Kreuzkümmel
    • Salz
    • Pfeffer
    • Sieb

    Blumenkohl abschütten und in einem Sieb abtropfen lassen. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Avocado mit dem Blumenkohl pürieren. Mit Muskat, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.