Pilzrisotto mit Gremolata

Name: Pilzrisotto mit Gremolata
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 320 g Risottoreis; 200 g frische Pilze (gemischt); 900 ml Gemüsebrühe; 10 g getrocknete Pilze; 20 g Petersilie; 2 Zehen Knoblauch (aufgeteilt); 1 Zwiebel; 1 Orange (Abrieb); 0.5 Zitrone (Abrieb und Saft); 40 ml Olivenöl; 80 ml Weißwein; 50 g Butter; 45 g Parmesan; Honig; Salz; Pfeffer

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Enikö G.

Kontributor

„Risotto war schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Die Orangen-Gremolata gibt diesem klassischen Reisgericht eine erfrischende Note und bildet einen tollen Kontrast zu den erdigen Steinpilzen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

40 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

160 g

Risottoreis

100 g

frische Pilze (gemischt)

450 ml

Gemüsebrühe

5 g

getrocknete Pilze

10 g

Petersilie

1 Zehen

Knoblauch (aufgeteilt)

Zwiebel

Orange (Abrieb)

Zitrone (Abrieb und Saft)

20 ml

Olivenöl

40 ml

Weißwein

25 g

Butter

22½ g

Parmesan

Honig

Salz

Pfeffer

Utensilien

kleiner Topf, Schneidebrett, Prep&Cook Universalmesser, feine Reibe, Servierschüssel, Messer, KRUPS Prep&Cook, Prep&Cook Rühraufsatz, Küchenreibe, Pfanne, Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal597

Fett25 g

Eiweiß13 g

Kohlenhydr.76 g

Schritte 1/5
- 450 ml Gemüsebrühe
- 5 g getrocknete Pilze
- kleiner Topf
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen und getrocknete Pilze hinzugeben. Vom Herd nehmen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Schritte 2/5
- 10 g Petersilie
- ½ Zehe Knoblauch
- ½ Orange
- ¼ Zitrone (Abrieb)
- Schneidebrett
- Prep&Cook Universalmesser
- feine Reibe
- Servierschüssel
- Messer
- KRUPS Prep&Cook
Universalmesser in die Schüssel des Prep&Cook einsetzen. Petersilie grob hacken und in die Schüssel geben. Einen Teil des Knoblauchs schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch, Orangen- und Zitronenabrieb in die Schüssel geben und für ca. 30 Sek. auf Stufe 11 mixen. Gremolata in eine Servierschüssel geben und beiseitestellen.
Schritte 3/5
- ½ Zwiebel
- ½ Zehe Knoblauch
- 20 ml Olivenöl
- 40 ml Weißwein
- 160 g Risottoreis
- 22½ g Parmesan
- Prep&Cook Rühraufsatz
- Küchenreibe
Zwiebel und restlichen Knoblauch schälen und halbieren. Zwiebelhälften in Stücke schneiden. Universalmesser in die Schüssel des Prep&Cook einsetzen. Zwiebel und Knoblauch in die Schüssel geben und bei Stufe 11 für ca. 10 Sek. hacken. Universalmesser abnehmen und Rühraufsatz einsetzen. Olivenöl zugeben, Deckel aufsetzen und Prep&Cook für ca. 7 Min. auf Programm P1 laufen lassen. Nach 3 Min. Risottoreis zugeben, nach weiteren 3 Min. Weißwein zugeben. Wenn das Programm durchgelaufen ist, Gemüsebrühe mit Pilzen zugeben und Programm P3 für ca. 30 Min. laufen lassen. In der Zwischenzeit Parmesan reiben.
Schritte 4/5
- 100 g frische Pilze
- Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
- Honig
- Pfanne
Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, Pilze zugeben und goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
Schritte 5/5
- 25 g Butter
- Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
- Kochlöffel
Butter und geriebenen Parmesan zum Risotto geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit gebratenen Pilzen und Gremolata servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!