Persischer Liebeskuchen mit Rose und Kardamom

Wer zum ersten Mal ein Stück von diesem besonderen Gebäck probiert, versteht sofort, woher der Name stammt. Der Legende nach backte eine junge Frau diesen Kuchen, um das Herz eines persischen Prinzen zu gewinnen. Ob die Geschichte stimmt oder nicht, spielt beim Essen kaum eine Rolle. Die Kombination der Zutaten spricht für sich selbst. Florales Rosenwasser trifft auf die warme Würze von Kardamom, während Safran dem Teig eine leuchtende Farbe gibt. Gehackte Pistazien und getrocknete Blütenblätter machen den Kuchen auch visuell zum Hingucker.

Berauscht die Sinne: So backst du den persischen Liebeskuchen

Bevor es an das Vermengen der Zutaten geht, bringe den Ofen schon mal auf die entsprechende Temperatur. Auch deine Backform kannst du bereits vorbereiten. Ein gut gefetteter Rand verhindert, dass der Teig später anhaftet. Die Basis für die saftige Textur bildet eine Mischung aus weicher Butter, Zucker und Eiern. Wenn du diese drei Komponenten ausgiebig aufschlägst, schließt du Luft ein. Das macht den Kuchen später fluffig und leicht.

Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, damit sich die Masse nicht trennt. Reibe außerdem die Schale einer unbehandelten Zitrone fein ab und presse den Saft aus. Die Säure balanciert die süßen und blumigen Noten hervorragend aus. Auch die Pistazienkerne für die Dekoration zerkleinerst du jetzt schon grob mit einem scharfen Messer.

Nun mischst du die trockenen Zutaten. Weizenmehl, fein gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz landen zusammen mit dem Kardamom und dem Safran in einer Schüssel. Der Safran bringt nicht nur ein erdiges Aroma mit, sondern färbt den Teig auch leicht golden. Hebe diese trockene Mischung zügig unter die aufgeschlagene Buttercreme. Rühre dabei nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Zu langes Rühren macht den Teig zäh. Ganz am Ende fügst du das Rosenwasser ein. Dosiere behutsam, da zu viel davon schnell seifig schmeckt. Streiche die Masse glatt in die vorbereitete Form und schiebe sie in den Ofen.

Sobald die Oberfläche goldbraun aussieht und die Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt, ist das Gebäck fertig. Lass es danach vollständig in der Form abkühlen, damit es beim Stürzen nicht bricht.

Ein Guss aus Puderzucker schließt die Poren des Kuchens und hält ihn länger frisch. Für die Glasur verrührst du den feinen Zucker mit etwas Wasser, einem Spritzer Zitronensaft und ein paar Tropfen Rosenwasser. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, aber noch gut vom Löffel tropfen. Falls die Masse zu fest gerät, gibst du tröpfchenweise mehr Flüssigkeit hinzu.

Verteile den Guss gleichmäßig auf dem persischen Liebeskuchen. Bevor die Zuckerglasur komplett getrocknet ist, streust du die vorbereiteten Pistazienstücke und die getrockneten Rosenblüten darüber. Die Nüsse sorgen für leichten Crunch in jedem Bissen, während die Blüten das florale Thema optisch unterstreichen. Gut abgedeckt hält sich das Gebäck problemlos mehrere Tage und zieht sogar noch etwas durch.

Backst du für dein Leben gerne? Dann mach gleich mit diesen Rezepten für einen Zitronenkuchen mit Pistazien, diesem cremigen Pistazienkuchen oder einem veganen Kardamomkuchen weiter.