Pasta Caponata

Schritte 1/6

• 1 Auberginen
• ½ Fenchel
• ½ rote Paprika
• ½ rote Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 1½ Stangen Staudensellerie

Auberginen in kleine Würfel schneiden, kräftig (!) salzen und ca. 30 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen, um sie zu entwässern. Derweil das restliche Gemüse kleinschneiden. Auberginen dann gut abspülen und trockenen (z.B. mit einer Salatschleuder).

Schritte 2/6

• ½ EL Tomatenmark
• 50 ml Balsamicoessig
• Olivenöl

In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Fenchel kurz andünsten, dann Hitze hochschalten und die Auberginenwürfel dazugeben. Wenn diese leicht angebraten sind, Tomstenmark unterrühren und nach einigen Sekunden mit Balsamico ablöschen.

Schritte 3/6

• 200 ml weiße Bohnen aus der Dose
• Pfeffer
• ½ EL getrockneter Thymian
• ½ EL getrockneter Oregano
• ½ EL edelsüßes Paprikapulver

Wenn der Balsamico eingedampft ist, die Paprika sowie die Bohnen inkl. Dosenflüssigkeit („Aqua faba“) dazugeben. Die Flüssigkeit gibt der Sauce aufgrund der gelösten Stärke eine schöne Textur! Die Gewürze dazugeben, aber noch nicht salzen. Wer es scharf mag, kann sich scharfes Paprikapulver oder getrocknete italienische Peperoncini dazu geben.

Schritte 4/6

• 125 g Pici oder andere Pasta

Die Sauce abgedeckt ca. 20- 30 Minuten köcheln lassen, währenddessen die Nudeln kochen, bis sie fast al dente sind (ca. 2 Minuten weniger als die empfohlene Kochzeit).

Schritte 5/6

• Salz

Die Nudeln in der Pfanne unter die Sauce mischen, ggf. noch etwas Nudelkochwasser untermischen. Jetzt noch mit Salz abschmecken (wahrscheinlich ist kaum noch welches nötig, da die Nudeln und das Kochwasser und auch die Auberginen ja schon gesalzen wurden.

Schritte 6/6

Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen, den Pecorino am Tisch nach Belieben frisch über die Teller reiben.

Guten Appetit!