Pasta Caltagirone

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„Mein Vater kommt aus einem kleinen Dorf namens Mirabella Imbaccari. Das Rezept ist ein authentisches Familienrezept für Pasta Liebhaber und alle die das echte Italien kulinarisch erleben wollen. (Philipp Di Mineo, Küchenchef PIER 51)“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
250 g Tripoline (oder Pasta nach Wahl)
500 g Sardellenfilets
Zwiebel
20 g Sultanine (hell)
30 g Pinienkerne (geröstet)
200 g Fenchel
100 g geriebener Gran Padano
100 g getrocknete Tomaten
50 ml Balsamicoessig (weiß)
1 Zehe Knoblauch
100 ml Olivenöl
100 g Panko Paniermehl
1 EL Bottarga
Safran (nach Belieben)
Basilikum (nach Belieben)
Salz und Pfeffer

Utensilien

  • Pfanne
  • 2 Pfannen
  • Mixer
  • Schritt 1/5

    Fenchel, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
    • Zwiebel
    • 200 g Fenchel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • Pfanne

    Fenchel, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.

  • Schritt 2/5

    • 20 g Sultanine (hell)
    • 100 g getrocknete Tomaten
    • 50 ml Balsamicoessig (weiß)
    • Safran (nach Belieben)

    Mit Balsamico ablöschen. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern und mit den Sultaninen und dem Safran zufügen. Ein paar der getrockneten Tomaten (nach Belieben) für das spätere Anrichten zur Seite legen.

  • Schritt 3/5

    • 250 g Tripoline (oder Pasta nach Wahl)
    • 30 g Pinienkerne (geröstet)
    • 100 g Panko Paniermehl
    • 1 EL Bottarga
    • 2 Pfannen

    Nudeln kochen. Parallel Pinienkerne anrösten. In einer separaten Pfanne das Panko ebenfalls leicht in Olivenöl anrösten. Zum Schluss das Bottarga dem Panko zufügen und vermischen.

  • Schritt 4/5

    • 100 g geriebener Gran Padano
    • 100 ml Olivenöl
    • Mixer

    Fenchel-, Knoblauch-, Zwiebel-Sud mit Pinienkernen und Parmesan (sowie etwas Salz und Pfeffer) pürieren und mit dem Olivenöl anschließend emulgieren.

  • Schritt 5/5

    • 500 g Sardellenfilets

    Pasta mit Sauce vermischen und mit Basilikum, (nach Belieben zerkleinerten) Sardellen, getrockneten Tomaten und geröstetem Panko-Bottarga anrichten. Buon appetito.