Pasta Caltagirone

Name: Pasta Caltagirone
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 250 g Tripoline (oder Pasta nach Wahl); 500 g Sardellenfilets; 1 Zwiebel; 20 g Sultanine (hell); 30 g Pinienkerne (geröstet); 200 g Fenchel; 100 g geriebener Gran Padano; 100 g getrocknete Tomaten; 50 ml Balsamicoessig (weiß); 1 Zehe Knoblauch; 100 ml Olivenöl; 100 g Panko Paniermehl; 1 EL Bottarga; Safran (nach Belieben); Basilikum (nach Belieben); Salz und Pfeffer

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„Mein Vater kommt aus einem kleinen Dorf namens Mirabella Imbaccari. Das Rezept ist ein authentisches Familienrezept für Pasta Liebhaber und alle die das echte Italien kulinarisch erleben wollen. (Philipp Di Mineo, Küchenchef PIER 51)“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

125 g

Tripoline (oder Pasta nach Wahl)

250 g

Sardellenfilets

Zwiebel

10 g

Sultanine (hell)

15 g

Pinienkerne (geröstet)

100 g

Fenchel

50 g

geriebener Gran Padano

50 g

getrocknete Tomaten

25 ml

Balsamicoessig (weiß)

½ Zehe

Knoblauch

50 ml

Olivenöl

50 g

Panko Paniermehl

½ EL

Bottarga

Safran (nach Belieben)

Basilikum (nach Belieben)

Salz und Pfeffer

Utensilien

Pfanne, 2 Pfannen, Mixer

Schritte 1/5
- ½ Zwiebel
- 100 g Fenchel
- ½ Zehe Knoblauch
- Pfanne
Fenchel, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Schritte 2/5
- 10 g Sultanine (hell)
- 50 g getrocknete Tomaten
- 25 ml Balsamicoessig (weiß)
- Safran (nach Belieben)
Mit Balsamico ablöschen. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern und mit den Sultaninen und dem Safran zufügen. Ein paar der getrockneten Tomaten (nach Belieben) für das spätere Anrichten zur Seite legen.
Schritte 3/5
- 125 g Tripoline (oder Pasta nach Wahl)
- 15 g Pinienkerne (geröstet)
- 50 g Panko Paniermehl
- ½ EL Bottarga
- 2 Pfannen
Nudeln kochen. Parallel Pinienkerne anrösten. In einer separaten Pfanne das Panko ebenfalls leicht in Olivenöl anrösten. Zum Schluss das Bottarga dem Panko zufügen und vermischen.
Schritte 4/5
- 50 g geriebener Gran Padano
- 50 ml Olivenöl
- Mixer
Fenchel-, Knoblauch-, Zwiebel-Sud mit Pinienkernen und Parmesan (sowie etwas Salz und Pfeffer) pürieren und mit dem Olivenöl anschließend emulgieren.
Schritte 5/5
- 250 g Sardellenfilets
Pasta mit Sauce vermischen und mit Basilikum, (nach Belieben zerkleinerten) Sardellen, getrockneten Tomaten und geröstetem Panko-Bottarga anrichten. Buon appetito.
Guten Appetit!