Pasta all’amatriciana

Pasta all’amatriciana

64 Bewertungen
Ruby Goss

Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/
„Beim klassischen italienischen Gericht – Pasta all’amatriciana – wird in der traditionelle Zubereitung Guanciale (gepökelte Schweinebacke), Tomaten, Pecorino und schwarzer Pfeffer oder etwas scharfe Chili verwendet. In meiner Version zu Hause gebe ich noch Schalotten und Knoblauch hinzu – ich kann ohne diese beiden Zutaten einfach nicht leben – und verwende gepökelten, geschichteten Pancetta und etwas Butter. Gerade bei Tomatensoßen gibt Butter dem Ganzen einen vollen Geschmack und eine seidige Textur. Solltest du noch Bucatini auftreiben können, runden diese das Gericht in perfekter Harmonie ab!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

35 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
40 g
ungesalzene Butter
200 g
Rigatoni
40 g
Pancetta
½
Chili
2
Schalotten
2 Zehen
Knoblauch
40 g
Pecorinokäse
7½ g
Petersilie
400 g
gewürfelte Tomaten aus der Dose
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Vierkantreibe, Pfanne, Kochlöffel, Topf (groß), Küchensieb

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Nährwerte pro Portion

kcal756
Fett32 g
Eiweiß25 g
Kohlenhydr.94 g

  • Schritte 1/ 3

    Pancetta in Streifen schneiden, ca. 0.5 cm breit und 2 cm lang. Chili in feine Ringe schneiden. Schalotten in feine Scheiben schneiden und Knoblauch hacken. Pecorinokäse reiben. Petersilie hacken.
    • 40 g Pancetta
    • ½ Chili
    • 2 Schalotten
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 40 g Pecorinokäse
    • 7½ g Petersilie
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Vierkantreibe

    Pancetta in Streifen schneiden, ca. 0.5 cm breit und 2 cm lang. Chili in feine Ringe schneiden. Schalotten in feine Scheiben schneiden und Knoblauch hacken. Pecorinokäse reiben. Petersilie hacken.

  • Schritte 2/ 3

    Pancetta mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und braten, bis das Fett transparent und weich wird, ca. 5 Min.. Schalotten, Knoblauch und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis sie glasig werden. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten aus der Dose dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Rigatoni nach Packungsanleitung kochen. Rigatoni abgießen und dabei etwas Kochwasser für die Soße auffangen.
    • 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
    • 200 g Rigatoni
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pfanne
    • Kochlöffel
    • Topf (groß)
    • Küchensieb

    Pancetta mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und braten, bis das Fett transparent und weich wird, ca. 5 Min.. Schalotten, Knoblauch und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis sie glasig werden. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten aus der Dose dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Rigatoni nach Packungsanleitung kochen. Rigatoni abgießen und dabei etwas Kochwasser für die Soße auffangen.

  • Schritte 3/ 3

    Butter und die Hälfte des Pecorino in die Soße einrühren, bis sie sich auflösen. Rigatoni und etwas Kochwasser dazugeben und verrühren. Pasta in einer großen Schüssel mit einem Schuss Olivenöl, dem restlichen Pecorino und der Petersilie servieren. Vor dem Essen ein letztes Mal umrühren. Guten Appetit!
    • 40 g ungesalzene Butter

    Butter und die Hälfte des Pecorino in die Soße einrühren, bis sie sich auflösen. Rigatoni und etwas Kochwasser dazugeben und verrühren. Pasta in einer großen Schüssel mit einem Schuss Olivenöl, dem restlichen Pecorino und der Petersilie servieren. Vor dem Essen ein letztes Mal umrühren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Pasta all’amatriciana

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