Pasta all’amatriciana
„Beim klassischen italienischen Gericht – Pasta all’amatriciana – wird in der traditionelle Zubereitung Guanciale (gepökelte Schweinebacke), Tomaten, Pecorino und schwarzer Pfeffer oder etwas scharfe Chili verwendet. In meiner Version zu Hause gebe ich noch Schalotten und Knoblauch hinzu – ich kann ohne diese beiden Zutaten einfach nicht leben – und verwende gepökelten, geschichteten Pancetta und etwas Butter. Gerade bei Tomatensoßen gibt Butter dem Ganzen einen vollen Geschmack und eine seidige Textur. Solltest du noch Bucatini auftreiben können, runden diese das Gericht in perfekter Harmonie ab!“
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Vierkantreibe, Pfanne, Kochlöffel, Topf (groß), Küchensieb
Küchentipp Videos
Chilis geschickt schneiden
Knoblauch vorbereiten
Kräuter richtig hacken
Nudeln richtig kochen
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/3
- 40 g Pancetta
- ½ Chili
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Pecorinokäse
- 7½ g Petersilie
- Schneidebrett
- Messer
- Vierkantreibe
Pancetta in Streifen schneiden, ca. 0.5 cm breit und 2 cm lang. Chili in feine Ringe schneiden. Schalotten in feine Scheiben schneiden und Knoblauch hacken. Pecorinokäse reiben. Petersilie hacken.
Schritte 2/3
- 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
- 200 g Rigatoni
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Pfanne
- Kochlöffel
- Topf (groß)
- Küchensieb
Pancetta mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und braten, bis das Fett transparent und weich wird, ca. 5 Min.. Schalotten, Knoblauch und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis sie glasig werden. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten aus der Dose dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Rigatoni nach Packungsanleitung kochen. Rigatoni abgießen und dabei etwas Kochwasser für die Soße auffangen.
Schritte 3/3
- 40 g ungesalzene Butter
Butter und die Hälfte des Pecorino in die Soße einrühren, bis sie sich auflösen. Rigatoni und etwas Kochwasser dazugeben und verrühren. Pasta in einer großen Schüssel mit einem Schuss Olivenöl, dem restlichen Pecorino und der Petersilie servieren. Vor dem Essen ein letztes Mal umrühren. Guten Appetit!
