Paprikaschoten mit Tex-Mex-Füllung

7 Bewertungen
Vanessa

Vanessa

Redaktionsassistentin

„Dieses Rezept verwandelt beliebte Zutaten der Tex-Mex-Küche, zum Beispiel Bohnen, Mais und Koriander, im Handumdrehen in ein unkomplizierten Abendessen. Paprikaschoten lassen sich besonders gut füllen und der Tomatenreis kann mit noch mehr Gemüse oder Hackfleisch einfach ergänzt und variiert werden.“

Aufwand

Einfach 👌
45
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Paprika
Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
½ Chili
100 g Reis
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
300 ml Gemüsebrühe
150 ml passierte Tomaten
100 g schwarze Bohnen aus der Dose
100 g weiße Bohnen aus der Dose
100 g Mais aus der Dose
½ TL Zucker
150 g Cheddarkäse (gerieben)
15 g Koriander
150 g Schmand
½ Limette
Salz
Pfeffer
Olivenöl (zum Anbraten)

Utensilien

  • 2 Schneidebretter
  • 2 Messer
  • Pfanne
  • Backofen
  • Auflaufform
  • 2 Schüsseln

Nährwerte pro Portion

kcal.
513
Eiweiß
30 g
Fett
18 g
Kohlenhydr.
54 g
  • Schritt 1/5

    Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Paprika halbieren und entkernen.
    • Zwiebel
    • 2 Zehen Knoblauch
    • ½ Chili
    • Paprika
    • Schneidebrett
    • Messer

    Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Paprika halbieren und entkernen.

  • Schritt 2/5

    Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili ca. 2 Min. anbraten. Reis dazugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Mit Kreuzkümmel und Koriander würzen. Gemüsebrühe und passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Reis ca. 20 Min. köcheln lassen.
    • 100 g Reis
    • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    • ½ TL gemahlener Koriander
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 150 ml passierte Tomaten
    • Salz
    • Pfeffer
    • Olivenöl (zum Anbraten)
    • Pfanne

    Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili ca. 2 Min. anbraten. Reis dazugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Mit Kreuzkümmel und Koriander würzen. Gemüsebrühe und passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Reis ca. 20 Min. köcheln lassen.

  • Schritt 3/5

    Backofen auf 200°C vorheizen. Paprikaschoten mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Reismischung, schwarze und weiße Bohnen und Mais in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    • 100 g schwarze Bohnen aus der Dose
    • 100 g weiße Bohnen aus der Dose
    • 100 g Mais aus der Dose
    • ½ TL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backofen
    • Auflaufform
    • Schüssel

    Backofen auf 200°C vorheizen. Paprikaschoten mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Reismischung, schwarze und weiße Bohnen und Mais in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  • Schritt 4/5

    Paprikaschoten mit der Reis-Bohnen-Mischung füllen und mit Cheddarkäse bestreuen. Ca. 20 Min. bei 200°C backen.
    • 150 g Cheddarkäse (gerieben)

    Paprikaschoten mit der Reis-Bohnen-Mischung füllen und mit Cheddarkäse bestreuen. Ca. 20 Min. bei 200°C backen.

  • Schritt 5/5

    Koriander fein hacken und in einer Schüssel mit Schmand verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Paprikaschoten mit Dip servieren. Guten Appetit!
    • 15 g Koriander
    • 150 g Schmand
    • ½ Limette
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel

    Koriander fein hacken und in einer Schüssel mit Schmand verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Paprikaschoten mit Dip servieren. Guten Appetit!