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Panettone

Panettone

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Aufwand
Schwer 💪
Zubereitung
60 Min.
Backzeit
60 Min.
Ruhezeit
300 Min.

Zutaten

2Portionen
15 g
Rosinen
EL
heller Rum
¼ EL
Wasser
g
Orangeat
18 ml
Vollmilch
3 g
Frischhefe
23 g
Zucker (aufgeteilt)
70 g
Mehl
TL
Salz
Zitrone (Abrieb)
Orange (Abrieb)
Vanilleschote
TL
frisch geriebene Muskatnuss
Eier
15½ g
Butter (aufgeteilt)
Mehl zum Bestäuben
Puderzucker zum Servieren (falls vorhanden)

Utensilien

Schneidebrett, kleiner Topf, Messer, Muskatreibe, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen, Schüssel, Frischhaltefolie, Panettoneform, Brotmesser, Backofen, Backblech, Alufolie, Zahnstocher

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Nährwerte pro Portion

kcal281
Fett11 g
Eiweiß2 g
Kohlenhydr.46 g
  • Schritte 1/ 7

    In einem kleinen Topf Rosinen, Rum und Wasser vermengen. Zum Köcheln bringen, umrühren, vom Herd nehmen und ziehen lassen, sodass die Rosinen die Flüssigkeit beim Abkühlen aufsaugen. Orangeat in Scheiben schneiden. Vanilleschote halbieren und auskratzen. Beiseitestellen.
    • 15 g Rosinen
    • EL heller Rum
    • ¼ EL Wasser
    • g Orangeat
    • Vanilleschote
    • Schneidebrett
    • kleiner Topf
    • Messer

    In einem kleinen Topf Rosinen, Rum und Wasser vermengen. Zum Köcheln bringen, umrühren, vom Herd nehmen und ziehen lassen, sodass die Rosinen die Flüssigkeit beim Abkühlen aufsaugen. Orangeat in Scheiben schneiden. Vanilleschote halbieren und auskratzen. Beiseitestellen.

  • Schritte 2/ 7

    Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze lauwarm erwärmen, Hefe hineinkrümeln und eine Prise Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Hefe auflöst, abdecken und ca. 5 Min. gehen lassen, bis die Hefemilch schaumig ist.
    • 18 ml Vollmilch
    • 3 g Frischhefe
    • TL Zucker
    • kleiner Topf

    Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze lauwarm erwärmen, Hefe hineinkrümeln und eine Prise Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Hefe auflöst, abdecken und ca. 5 Min. gehen lassen, bis die Hefemilch schaumig ist.

  • Schritte 3/ 7

    Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitrusabrieb, Vanillemark und Muskat in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gut vermengen.
    • 70 g Mehl
    • 22½ g Zucker
    • TL Salz
    • Zitrone (Abrieb)
    • Orange (Abrieb)
    • TL frisch geriebene Muskatnuss
    • Muskatreibe
    • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

    Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitrusabrieb, Vanillemark und Muskat in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gut vermengen.

  • Schritte 4/ 7

    In einer weiteren Schüssel die Eier leicht aufschlagen, Mehlmischung hinzufügen. Küchenmaschine auf niedrige Stufe einstellen und Milch langsam hinzugießen. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und Teig gut vermengen. Dann etwas Butter hinzugeben, je 1 EL nacheinander. Gut vermengen.
    • Eier
    • 14 g Butter
    • Schüssel

    In einer weiteren Schüssel die Eier leicht aufschlagen, Mehlmischung hinzufügen. Küchenmaschine auf niedrige Stufe einstellen und Milch langsam hinzugießen. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und Teig gut vermengen. Dann etwas Butter hinzugeben, je 1 EL nacheinander. Gut vermengen.

  • Schritte 5/ 7

    Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. glatt und elastisch kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. An einem warmen Ort ca. 1,5 h gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
    • Mehl zum Bestäuben
    • Frischhaltefolie
    • Schüssel

    Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. glatt und elastisch kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. An einem warmen Ort ca. 1,5 h gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

  • Schritte 6/ 7

    Rosinen abgießen und mit Orangeat vermengen. Aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 Min. kneten, dann Rosinen und Orangeat hinzufügen und gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Teig zu einer glatten Kugel formen und in die Backform geben. Lose mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 2 h an einem warmen Ort gehen lassen.
    • Mehl zum Bestäuben
    • Panettoneform

    Rosinen abgießen und mit Orangeat vermengen. Aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 Min. kneten, dann Rosinen und Orangeat hinzufügen und gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Teig zu einer glatten Kugel formen und in die Backform geben. Lose mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 2 h an einem warmen Ort gehen lassen.

  • Schritte 7/ 7

    Währenddessen den Backofen auf 175°C vorheizen. Mit einem scharfen Brotmesser ein "X" in den Panettoneteig schneiden und den letzten Esslöffel Butter in die Mitte geben. Panettoneform auf ein Backblech stellen und ca. 45 – 55 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher beim Anstechen des Kuchens leicht saftig, aber nicht feucht hinauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken. Panettone auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!
    • EL Butter
    • Puderzucker
    • Brotmesser
    • Backofen
    • Backblech
    • Alufolie
    • Zahnstocher

    Währenddessen den Backofen auf 175°C vorheizen. Mit einem scharfen Brotmesser ein "X" in den Panettoneteig schneiden und den letzten Esslöffel Butter in die Mitte geben. Panettoneform auf ein Backblech stellen und ca. 45 – 55 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher beim Anstechen des Kuchens leicht saftig, aber nicht feucht hinauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken. Panettone auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Panettone

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