Gefüllte Süßkartoffel mit Avocado

Schritte 1/4

• 2 Süßkartoffeln
• 1 Limetten (Saft und Abrieb)
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ grüne Paprika
• ½ Avocado
• 1 Chicorée
• ½ Chilischote (optional)

• Schneidebrett
• Zitrusreibe
• Ofen
• Zitruspresse
• Messer

Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln 5-7 Mal mit einer Gabel einstechen. Limetten auspressen und Schale abreiben. Etwas Saft für die Füllung zur Seite stellen. Knoblauch fein hacken. Paprika, Avocado und Chicorée in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn gewünscht, Chilischote fein hacken.

Schritte 2/4

• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Backblech
• Backpinsel
• Backpapier

Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Limettensaft und Olivenöl einpinseln. Limettenabrieb und gehackten Knoblauch auf den Süßkartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen für 60 Min. weich garen.

Schritte 3/4

• 40 g Sonnenblumenkerne
• Salz
• Pfeffer

• große Schüssel

In der Zwischenzeit, Paprika-, Avocado- und Chicoréestücke in einer großen Schüssel mischen. Wenn gewünscht, Chilischote hinzugeben. Mit Sonnenblumenkernen und restlichem Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/4

• 2 EL Kokosöl
• Olivenöl zum Servieren
• Salz
• Pfeffer

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und aufbrechen. Jeweils einen Esslöffel Kokosöl dazugeben und mit einer Gabel mit der Süßkartoffel vermengen. Mit der Avocadofüllung füllen und mit Olivenöl servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Guten Appetit!