Gefüllte Süßkartoffel mit Avocado

Name: Gefüllte Süßkartoffel mit Avocado
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Süßkartoffeln; 2 Limetten (Saft und Abrieb, aufgeteilt); 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 1 grüne Paprika; 1 Avocado; 2 Chicorée; 80 g Sonnenblumenkerne; 4 EL Kokosöl; Olivenöl zum Servieren; Chilischote (optional); Salz; Pfeffer

56 Bewertungen

Team

Redakteure bei Kitchen Stories

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+

4	große Süßkartoffeln
2	Limetten (Saft und Abrieb, aufgeteilt)
2 Zehen	Knoblauch
2 EL	Olivenöl
1	grüne Paprika
1	Avocado
2	Chicorée
80 g	Sonnenblumenkerne
4 EL	Kokosöl
	Olivenöl zum Servieren
	Chilischote (optional)
	Salz
	Pfeffer

Küchentipp Videos

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Utensilien

Schneidebrett
Zitrusreibe
Ofen
Zitruspresse
Messer
Backblech
Backpinsel
Backpapier
große Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal.
1105

Eiweiß
7 g

Fett
106 g

Kohlenhydr.
33 g

Schritt 1/4
- 4 Süßkartoffeln
- 2 Limetten (Saft und Abrieb)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 grüne Paprika
- 1 Avocado
- 2 Chicorée
- 1 Chilischote (optional)
- Schneidebrett
- Zitrusreibe
- Ofen
- Zitruspresse
- Messer
Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln 5-7 Mal mit einer Gabel einstechen. Limetten auspressen und Schale abreiben. Etwas Saft für die Füllung zur Seite stellen. Knoblauch fein hacken. Paprika, Avocado und Chicorée in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn gewünscht, Chilischote fein hacken.
Schritt 2/4
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Backblech
- Backpinsel
- Backpapier
Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Limettensaft und Olivenöl einpinseln. Limettenabrieb und gehackten Knoblauch auf den Süßkartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen für 60 Min. weich garen.
Schritt 3/4
- 80 g Sonnenblumenkerne
- Salz
- Pfeffer
- große Schüssel
In der Zwischenzeit, Paprika-, Avocado- und Chicoréestücke in einer großen Schüssel mischen. Wenn gewünscht, Chilischote hinzugeben. Mit Sonnenblumenkernen und restlichem Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4/4
- 4 EL Kokosöl
- Olivenöl zum Servieren
- Salz
- Pfeffer
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und aufbrechen. Jeweils einen Esslöffel Kokosöl dazugeben und mit einer Gabel mit der Süßkartoffel vermengen. Mit der Avocadofüllung füllen und mit Olivenöl servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!