Nudelauflauf mit Räuchertofu und Spargel

Schritte 1/4

• Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL vegane Butter
• 10 weißer Spargel

• Schäler
• Messer
• Pfanne

Spargel waschen, die Enden abschneiden und schälen. [ Enden und Schalen kann mensch gut für eine Spargelsuppe benutzen - also nicht wegschmeißen! ] Spargelstangen in eine Pfanne geben, 1 TL Zucker, 1 TL Salz und 1 EL vegane Butter dazugeben und mit Wasser bedecken. Den Spargel ca. 10 Minuten mit halb geschlossenem Deckel kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist. Spargel aus dem Wasser holen und beiseitestellen. Das Kochwasser aufheben. [ Wird später benötigt & ist die Basis für Spargelsuppe ]

Schritte 2/4

• 3 EL Öl
• 175 g Räuchertofu
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• geräuchertes Paprikapulver
• 250 g Pasta

• Topf
• Pfanne
• Rührlöffel

Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Räuchertofu, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Räuchertofu scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten.

Schritte 3/4

• 200 ml vegane Sahne
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 125 ml Spargelwasser
• Schwarzsalz (Kala Namak)

• Schüssel
• Löffel

Spargelwasser mit Kichererbsenmehl mischen, Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Kala Namak abschmecken.

Schritte 4/4

• veganer Käse

• Auflaufform

Pasta mit Räuchertofumix und Spargel in eine Auflaufform geben und vermischen. Veganen Käse darüber streuen und mit Sahne übergießen. In den Ofen geben und etwa 15-20 Minuten überbacken lassen.

Guten Appetit!