Nudelauflauf mit Gemüse und Cashewnüssen

Schritte 1/6

• 50 g Karotten
• 83⅓ g Champignons
• ⅔ Schalotten
• ⅓ Knoblauch

Pilze, Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Karotten mit einem Schäler in dünne Streifen schneiden

Schritte 2/6

• ⅓ EL Olivenöl
• ⅓ l Brühe

Zuerst Schalotten, Knoblauch und Champignons mit Olivenöl in einer Pfanne oder einer Cocotte auf mittlerer Hitze für 10-15 Minuten anbraten. Dann Brühe hinzufügen.

Schritte 3/6

• 166⅔ g Nudeln
• ⅔ Eier
• 66⅔ ml Sahne
• ⅓ Prise Salz
• ⅓ Prise Pfeffer

Nun Eier verquirlen, mit Sahne, Salz und Pfeffer mischen und dann in die Pfanne gießen. Anschließend Nudeln hinzugeben und umrühren.

Schritte 4/6

• 66⅔ g geriebener Goudakäse

Jetzt die Karotten in die Pfanne geben und umrühren. Zeletzt die Pfanne mit Gouda bestreuen und bei 220 Grad für ca. 10-20 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse kross gebacken wird.

Schritte 5/6

• ⅓ violette Karotte
• 33⅓ g Cashewkerne
• ⅓ EL Olivenöl

Währen der Auflauf im Ofen backt, eine violette Karotte in dünne Streifen schälen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten bis diese knusprig werden. Dann Cashewkerne kurz mit in die Pfanne geben und gemeinsam mit der gebratenen violetten Karotte und einigen Basilikumblättern anrichten.

Schritte 6/6

Servieren!

Guten Appetit!