| 200 g | Kartoffeln |
| 250 g | Aubergine |
| 100 g | Tomaten |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Karotte |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 5 g | Petersilie (frisch) |
| 250 g | Tofu |
| 2 EL | Olivenöl |
| 400 ml | Tomatensoße |
| ¼ TL | Zucker |
| 50 ml | Sojasahne |
| 150 ml | Paprikapaste |
| Salz | |
| Pfeffer |
Kartoffeln, Aubergine und Tomaten in Scheiben schneiden. Schalotten und Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein und Petersilie grob hacken. Tofu klein würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Karotten anbraten, bis diese glasig sind. Tofu hinzugeben und ca. weitere 3 – 5 Min. braten.
Tomatensoße hinzugeben und umrühren, bis alles gut vermengt ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen.
Gehackte Petersilie unterrühren und Topf beiseitestellen.
Backofen auf 180°C vorheizen. In einer kleinen Schüssel Sojasahne und Paprikapaste vermengen.
Um das Moussaka fertigzustellen, eine Schicht Aubergine auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Kartoffelscheiben darauf geben und diese mit der Sojasahnemischung bedecken. Nun Tomatenscheiben obenauf verteilen.
Moussaka mit der restlichen Tomatensoße bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25 – 30 Min. backen, bis sich Blasen bilden und das Moussaka leicht gebräunt ist. Mit einem frischen Beilagensalat genießen!
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