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© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.Millionaire's Cheesecake mit Schokoglasur und Karamellschicht
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Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Wenn du zwei der besten Desserts der Welt kombinierst, entsteht ein absolutes Meisterwerk für die Kaffeetafel. Dieser Kuchen vereint die knusprigen und klebrig-süßen Elemente eines klassischen Millionaire's Shortbread mit der erfrischenden Cremigkeit eines traditionellen Käsekuchens. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger Millionaire's Cheesecake, der optisch ordentlich Eindruck macht und geschmacklich alle Erwartungen übertrifft.
Millionaire’s Cheesecake: Rezept für besondere Anlässe
Ein stabiles Fundament ist bei diesem schweren Kuchen besonders wichtig. Drücke die buttrige Keksmasse fest und gleichmäßig auf den Boden deiner Springform, damit später beim Anschneiden nichts bröckelt. Für die Füllung holst du den Frischkäse und die Eier am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, denn Zutaten auf Zimmertemperatur verbinden sich viel leichter zu einer homogenen Masse ohne störende Klümpchen. Rühre die Creme außerdem nur so lange wie nötig. Wer zu viel Luft in den Teig schlägt, riskiert später unschöne Risse an der Oberfläche.
Ein kompakter Käsekuchen braucht Zeit im Ofen und noch mehr Zeit beim Abkühlen. Extreme Temperaturschwankungen mag die empfindliche Käsemasse gar nicht. Lass den Kuchen nach der Backzeit am besten bei leicht geöffneter Ofentür langsam herunterkühlen. Danach wandert die Form für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank. Diese lange Ruhephase ist absolut entscheidend, damit die Füllung fest wird und ihre samtige Textur entwickelt. Mach es dir einfach und backe den Kuchen bereits am Vortag. So sparst du dir am Tag der Einladung jeglichen Stress.
Sobald der Millionaire’s Cheesecake vollständig durchgekühlt ist, löst du den Rand der Springform behutsam und setzt das Gebäck auf eine schöne Tortenplatte. Nun folgt die Karamellschicht. Verstreiche die goldbraune Masse in einer gleichmäßigen Schicht bis an den äußersten Rand. Stell den Kuchen danach für etwa zehn Minuten zurück in die Kühlung. Das Karamell zieht in dieser Zeit etwas an und vermischt sich später nicht mit der warmen Schokolade. Gieße anschließend die flüssige Schokoladenganache über das Karamell und streiche sie glatt. Ein paar Flocken grobes Meersalz auf der noch weichen Schokolade bilden einen wunderbaren Kontrast zur intensiven Süße. Nach weiteren zehn Minuten im Kühlschrank ist die Glasur fest.
Der große Moment folgt beim Anschneiden. Die exakt voneinander getrennten Schichten aus Keksboden, heller Creme, Karamell und dunkler Schokolade sehen aus wie aus einer professionellen Patisserie. Damit dieses Bild beim Servieren erhalten bleibt, gibt es einen einfachen Trick: Tauche die Klinge eines scharfen Messers in heißes Wasser und wische sie trocken. Das warme Metall gleitet mühelos durch die feste Schokolade und das klebrige Karamell, ohne die dunklen Schichten in die helle Creme zu drücken.
Wiederhole diesen Vorgang vor jedem neuen Schnitt. Serviere diesen prunkvollen Millionaire’s Cheesecake bei der nächsten großen Feier und genieße die begeisterten Blicke deiner Gäste.
Eine Sünde wert sind auch dieser Basque Cheesecake, ein Lotus Cheesecake und dieser Schoko-Orangen-Cheesecake.
Zutaten
Schritte 1/20
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Ø 23 cm) ein und wickle die Außenseite sorgfältig in Alufolie ein.
Schritte 2/20
- 46⅔ g Butterkekse
- 10 g Butter
- TL Salz
Vermische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem Salz, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand erreicht. Falls die Mischung zu trocken wirkt, rühre esslöffelweise noch mehr geschmolzene Butter unter.
Schritte 3/20
Drücke die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden der Form und etwa 1 cm am Rand nach oben.
Schritte 4/20
Backe den Boden etwa 10 Minuten, bis er duftet und die Ränder leicht bräunen. Lass ihn auf einem Kuchengitter anschließend vollständig abkühlen.
Schritte 5/20
Reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C.
Schritte 6/20
- 150 g Frischkäse
- 33⅓ g Zucker
- ⅓ EL Weizenmehl
Schlage Frischkäse, Zucker und Mehl bei niedriger Geschwindigkeit glatt. Streiche dabei die Masse zwischendurch vom Schüsselrand.
Schritte 7/20
- ⅓ TL Vanilleextrakt
- TL Salz
- ½ große Eier
- 20 ml Schmand
Rühre Vanilleextrakt und Salz unter. Gib die Eier einzeln dazu und verrühre jedes Ei gründlich, bevor du das nächste hinzufügst. Hebe zum Schluss den Schmand unter.
Schritte 8/20
Fülle die Creme auf den abgekühlten Boden. Stelle die Springform in einen großen Bräter. Gieße so viel heißes Wasser in den Bräter, dass es etwa bis zur Hälfte der Springform reicht.
Schritte 9/20
Backe den Cheesecake 60 bis 90 Minuten. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt. Schalte den Ofen aus, klemme einen Kochlöffel in die Tür und lasse den Kuchen etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen.
Schritte 10/20
Nimm die Form aus dem Wasserbad, entferne die Folie und stelle den Cheesecake unbedeckt für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Schritte 11/20
- 66⅔ g gezuckerte Kondensmilch
- 16⅔ g brauner Zucker
- 20 g ungesalzene Butter
- 20 ml heller Zuckersirup
- ⅛ TL Salz
Gib Kondensmilch, braunen Zucker, Butter, Zuckersirup und Salz in einen Topf.
Schritte 12/20
Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten, bis sie eindickt und eine dunklere Farbe annimmt. Die Temperatur sollte 104–107 °C erreichen.
Schritte 13/20
Fülle das Karamell in eine flache Form und lass es leicht abkühlen.
Schritte 14/20
- 28⅓ g Zartbitter-Schokotropfen
- ⅛ Prise Salz
Gib die Schokolade und das Salz in eine hitzebeständige Schüssel.
Schritte 15/20
- 20 ml Schlagsahne
Erhitze die Sahne in der Mikrowelle 45 bis 60 Sekunden, bis sie deutlich dampft. Achte darauf, dass sie nicht überkocht.
Schritte 16/20
Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lass alles etwa 5 Minuten stehen. Rühre anschließend, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Falls nötig, erwärme die Masse in 10-Sekunden-Intervallen weiter. Lass sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Schritte 17/20
Löse den Cheesecake vorsichtig aus der Springform und setze ihn auf eine Tortenplatte.
Schritte 18/20
Verteile das Karamell gleichmäßig bis zum Rand auf dem Kuchen. Stelle ihn etwa 10 Minuten kalt.
Schritte 19/20
- Fleur de Sel
Gieße anschließend die Ganache darüber und streiche sie ebenfalls gleichmäßig bis zum Rand. Bestreue den Kuchen nach Wunsch mit etwas Fleur de Sel.
Schritte 20/20
Kühle den Millionaire’s Cheesecake nochmals etwa 10 Minuten, bis die Ganache fest ist.
Guten Appetit!
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